Ficha de Leitura

SANTOS, Carlos Roberto Antunes. “A Gastronomia Francesa: da Idade Média às novas tendências culinárias”. Disponível em: < http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/grupos/textos/gastronomi_francesa.PDF>. Acesso em 09/11/2013.

“Falar da gastronomia na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a cozinha molecular.” p.1

“(...) a gastronomia francesa é responsável pelas inúmeras outras cozinhas que nela se espelharam e estão espalhadas pelo mundo (...)” p.1

- Partindo desse ponto, é possível discutir a gastronomia francesa, nos termos da história da alimentação, a partir de quatro questões: 1. Desde quando esta reputação gastronômica nasceu? 2. Como esta reputação gastronômica se mantém até hoje? 3. Porque ela aconteceu na França? 4. Qual o comportamento da cozinha francesa diante da gastronomia molecular, principalmente a dos espanhóis? p.1

- Geralmente se tem uma ideia primitiva da alimentação medieval, justamente por terem sido tempos bárbaros, mas isso é uma visão obsoleta, pois existem documentos que revelam que os camponeses da alta idade média comiam, muitas vezes, até melhor que os camponeses da era moderna. p.1/2

“Sendo a Idade Média uma civilização essencialmente cerealista, o pão torna-se o alimento principal, consumido na ceia, junto ao vinho. Portanto, pão e vinho são alimentos essências nesta época.” p.2
“(...) alguns alimentos foram postos de lado como os temperos de peixes substituídos por outras especiarias como a noz-moscada e o Cravo-da-Índia.” p.2

- Com a descoberta da América, novos alimentos foram levados para os europeus como o tomate, pimentas, milho, batata, feijão verde, novas especiarias, peru e outros. Mas a introdução desses alimentos na