Fibras dietéticas: estrutura, mecanismos de atuação e técnicas de análise.

CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE MINAS GERAIS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA BACHARELADO EM QUÍMICA TECNOLÓGICA

Fibras dietéticas: Estrutura, mecanismos de atuação e técnicas de análise.

Bruno José Arcanjo Gonçalves

Belo Horizonte-MG 2011

CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE MINAS GERAIS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

Fibras dietéticas: Estrutura, mecanismos de atuação e técnicas de análise.
Bruno José Arcanjo Gonçalves

Monografia apresentada ao Curso de Química Tecnológica do CEFET-MG como parte das exigências da disciplina Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II).

Orientador: Prof. Dr. Ildefonso Binatti
Banca Examinadora: _________________________ Prof. Dr. Ildefonso Binatti _________________________ Profª. Drª. Adriana Akemi Okuma _________________________ Profª Drª. Silvia Mendonça Vieira

Monografia aprovada em 17 de novembro de 2011
Belo Horizonte-MG

AGRADECIMENTOS
Agradeço a Deus, por permitir e guiar-me durante esta jornada. A minha família, pelo amor, apoio e carinho dedicados a mim. Ao Prof. Ildefonso Binatti pela orientação, apoio e paciência. Aos professores do Departamento de Química do CEFET-MG, que contribuíram diligentemente para minha formação acadêmica e pessoal. Às minhas amigas e colegas de formação Ana Pacheli e Natalia Luciana, pela amizade, paciência, companheirismo, apoio e pelos momentos preciosos que passamos juntos. Aos meus amigos Michel, Cesar, Túlio, Thiago e Pedro, pelo apoio, amizade e momentos divertidos que dividimos. A todos que de alguma maneira contribuíram para a realização desse trabalho.

RESUMO
As fibras dietéticas possuem várias propriedades que permitem sua utilização em dietas de redução de peso. Atuam ao longo do sistema digestivo, reduzindo a taxa de esvaziamento do estômago, diminuindo a absorção de nutrientes, acelerando o processo de evacuação e ainda interferem em processos hormonais que levam ao aumento da saciedade. Uma análise de suas propriedades indicam que diferentes tipos