fibras alimentares

Fibras alimentares Fibra Alimentar é a porção de plantas ou carboidratos que formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais, são resistentes à ação das enzimas digestivas humanas, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. O termo fibra alimentar inclui polissacarídeos, lignina, oligossacarídeos e substâncias associadas de plantas promovendo benefícios fisiológicos. O principal local de digestão e absorção de nutrientes é o intestino delgado, onde ocorre hidrólise de polímeros na primeira parte de duodeno. São fermentáveis por bactérias dos cólons. As fibras alimentares têm demonstrado benefícios à manutenção da saúde e prevenção de doenças.As fibras alimentares podem ser divididas de acordo com a solubilidade em água sendo classificadas em 2 grupos distintos: fibras solúveis e fibras insolúveis e sua atividade fisiológica é determinada com base na solubilidade.
As fibras solúveis em contato com a água viram uma espécie de gel que dificulta a absorção dos carboidratos da refeição. Na indústria de alimentos, têm a propriedade de alterar a viscosidade de produtos alimentares e por isso são denominadas gomas ou hidrocolóides .Uma vez no estômago e no intestino delgado, as fibras solúveis aumentam a viscosidade do bolo alimentar, diminuindo a atividade de certas enzimas digestivas, influenciando diretamente na taxa de digestão e absorção de nutrientes As fibras solúveis correspondem às substâncias pécticas, as glucanas, gomas e mucilagens, algumas hemiceluloses e o psyllium.
Pectina - A pectina apresenta uma extensa cadeia de moléculas parcialmente esterificadas de ácido galacturônico e metil galacturônico e são solúveis em água. É uma fibra estrutural encontrada na parede celular e na camada intracelular de vegetais e sua solubilidade está associada ao grau de maturidade do vegetal. Tem alta capacidade de reter água e formar gel, é completamente fermentada no cólon e pode se unir a íons e material orgânico, como a bile. Alguns