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http://www2.esec-jose-estevao.rcts.pt/MENU_NOVO/ESCOLA_n.gifEscola Secundária José Estêvão

Biologia 12ºano

Ano Letivo 2012/2013

Teste Prático de Investigação Laboratorial:
“Fator que condiciona a obtenção de um ácido usado na conservação de alimentos.”

Ana Beatriz Ferreira nº1
João Nuno Simões nº19
Sónia Sousa nº31
Catarina Silvestre nº35
12ºB

Síntese:

Após uma pesquisa bibliográfica concluímos que existem diversos alimentos que são conservados através do uso de um ácido, ou seja, recorre-se a alguns microrganismos para que estes criem condições desfavoráveis a outros, nomeadamente os decompositores.
Muitos dos ácidos usados para conservar alimentos são obtidos por causa de determinados fatores: o ácido acético é obtido por condições de um meio anaeróbio (sem oxigénio), por exemplo. Este ácido é usado, entre outras aplicações, na conservação de muitos alimentos, como os vegetais. Um caso em que tal acontece é o caso dos picles.
A actividade laboratorial a realizar basear-se-á, então, em produzir picles, para que possamos provar que o meio anaeróbio condiciona a obtenção do ácido acético que, consequentemente vai levar à produção dos picles.

Lista de Material: 2 Garrafas de plástico de 1.5l; Tesoura; Rolha furada; Tubo de plástico (ou vidro) curvo; Tubo de ensaio; Caixa de Petri; Medidor de pH; Sal; Vegetais (pepino, cebolinha e couve-flor).

Procedimento: Cortar a garrafa a meio; Colocar, na parte inferior da garrafa, alternadamente, o pepino, a cebolinha e a couve-flor, cortados; Adicionar sal; Colocar a caixa de Petri por cima, criando uma ligeira pressão, de maneira a observar se há perda de líquidos por parte dos vegetais; Colocar a parte superior da garrafa e pressionar; Registar a compactação dos vegetais e ir pressionando, para que se mantenha sempre uma camada de sumo à superfície; Registar o pH do sumo.

Nota: É necessário assegurar a existência permanente