Fermentação

Corpo de Bombeiros Militar do Distrito Federal
Colégio Militar Dom Pedro II
Professora: Elizângela Tibério
Disciplina: Biologia

Fermentação Láctea

Brasília, 01 de Junho de 2012.

2. INTRODUÇÃO

A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, por meio de fungos, bactérias, protozoários ou até mesmo o corpo, libertando energia. A fermentação pode ser aeróbica – ocorre na presença do oxigênio e pode ser anaeróbica – ocorre na ausência do oxigênio. Existem atualmente vários tipos de Fermentação, dentre eles: Acética, Alcoólica, Butírica e a Láctea. Fermentação Acética - CH3 - CH2OH + O2 → CH3 - COOH + H2O - consiste na oxidação parcial e aeróbica, do álcool etílico, com produção de ácido acético e CO2. Esse processo é utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial. Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcoólico e na de certos alimentos. A fermentação acética é realizada por um conjunto de bactérias do gênero Acetobacter ou Gluconobacter, pertencentes a família Pseudomonaceae. A fermentação alcoólica é o processo químico em que há a transformação dos açúcares em álcool. Este processo é desencadeado por leveduras, sendo por vezes necessário adicioná-las para que o processo se inicie. É o processo através dos quais certos açúcares, principalmente a Sacarose, Glicose e Frutose são transformados em Álcool Etílico (ou Etanol). Esse é um processo mais frequentemente realizado pelos fungos tipo Saccharomyces cerevisiae e pode ser demonstrado através da equação química: C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP. A fermentação Butírica é a reação química realizada por bactérias anaeróbias através do qual se forma o ácido butírico. A fermentação butírica é a conversão dos carboidratos em ácido butírico por