Fermentação

eóbia
Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR

Raquel Fernanda Bogoni

Roseli Antunes

FERMENTAÇÃO ANAERÓBIA

Professora: Dinéia Tessaro

Dois Vizinhos

2011

Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR

Raquel Fernanda Bogoni

Roseli Antunes

FERMENTAÇÃO ANAERÓBIA

Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Biologia de Microrganismos do curso de Licenciatura em Ciências Biológicas, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, como requisito para obtenção de nota parcial semestral.

Professora: Dinéia Tessaro

Dois Vizinhos

2011

1. Introdução

As leveduras e bolores são fungos eucariotos pertencentes ao Reino Fungi, mas eles diferem na sua morfologia. As leveduras são unicelulares e geralmente são maiores do que a maioria das bactérias. São normalmente ovais, mas algumas vezes são alongadas ou esféricas. Cada espécie tem uma forma característica, mas mesmo em uma cultura pura há considerável variação no tamanho e na forma das células individuais. As leveduras não têm flagelos nem outros meios de locomoção. Sobre o meio com Agar elas formam colônias lisas e brilhantes que lembram as colônias bacterianas, são muito diferentes das colônias espalhadas, aveludadas ou filamentosas formadas pelos bolores. (PELCZAR, 1997). Estes seres podem ser aeróbios obrigatórios ou anaeróbios facultativos. As leveduras mais utilizadas no processo de fermentação alcoólica são as Saccharomyces cerevisiae. (1) A Saccharomyces cerevisiae da classe dos ascomicetos é uma levedura amplamente utilizada como organismo-modelo em Biologia sendo, por isso, um organismo muito estudado. A sua utilização combina várias vantagens: é um organismo unicelular e, ao contrário dos organismos eucariotas complexos, pode crescer em meios de cultura definidos, permitindo ao investigador o controle dos parâmetros ambientais. Na fermentação alcoólica esta levedura utiliza a glicose como alimento