Feijões
FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PROPRIEDADES FUNCIONAIS
DO FEIJÃO
Acadêmicas: Linessa Salvador
Caroline Dalbosco
Tanisi Alves dos Santos
O feijão
Responsável por fornecer nutrientes
essenciais;
É a principal fonte de proteína;
Existe uma grande variedade de feijões.
Variedades de feijão
Dividem-se em dois grupos:
Anãs, de caule curto e reto;
Volúveis, de caule longo, alto e
trepador.
Variedades de feijão
Feijão Jalo;
Variedades de feijão
Feijão Carioquinha;
Variedades de feijão
Feijão Rajadinho;
Variedades de feijão
Feijão Vermelho;
Variedades de feijão
Feijão Rosinha;
Variedades de feijão
Feijão Branco;
Variedades de feijão
Feijão Fradinho;
Variedades de feijão
Feijão Azuki;
Variedades de feijão
Feijão Preto;
Propriedades do feijão preto
O feijão preto
fornece fibras ao organismo; Propriedades do feijão preto
Diminui o risco
de ataque cardíaco; Propriedades do feijão preto
Fornece energia e
nivela os níveis de açúcar no sangue.
Valor alimentício e composição
Contém vitaminas B e C, caseína vegetal,
globulina, ácido cítrico, sacarose;
O feijão comum contém de 21 a 25% de
proteínas, de 58 a 64% de carboidratos e cerca de 1,5% de gorduras;
O feijão Fradinho contém água, matéria azotada,
graxa não-azotada, fibrosa e mineral.
O feijão na alimentação do brasileiro É a leguminosa mais consumida no Brasil;
Principal fonte de proteínas;
Menor custo de sua proteína em relação aos
produtos de origem animal;
Destacam-se principalmente os compostos fenólicos; Diminuição de riscos de algumas doenças;
Composição nutricional do feijão (por 100g):
Feijão - preto
Calorias
77 cal
Proteínas
4,5 g
Lipídios
0,5 g
Colesterol
0,0 mg
Carboidratos
14 g
Fibras
8,4 g
Cálcio
29 mg
Ferro
1,5