Fcg - estudo

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Capitações: validação do seu cumprimento e
da sua ingestão numa Unidade de
Alimentação e Nutrição

Capitations: validation of compliance and their intake in a Unit
of Food and Nutrition

Ana Cristina Ferreira da Silva

Orientação: Dra. Maria Manuela Paula Marques Gomes Ferreira
Co-orientação: Dra. Isabel Albuquerque

Trabalho de Investigação
Porto, 2010

iAgradecimentos

Agradeço a todos os que directamente ou indirectamente contribuíram para a
realização deste trabalho, nomeadamente:

À Dra. Manuela, pela orientação, pelo incentivo e boa disposição demonstrados
ao longo deste período.

A todos os colaboradores das unidades onde este trabalho decorreu, pela sua
participação, preocupação, empenho e cuidados demonstrados.

À Dra. IsabelAlbuquerque e Dra. Carla Pedrosa pelo apoio prestado.

À minha colega de estágio, Susana Ferreira pela sua preciosa ajuda na recolha
dos dados, e discussão de conhecimentos, contribuindo para o desenvolvimento
deste trabalho.

Ao Marco e à Ana pela ajuda no tratamento estatístico, construção e organização
do trabalho de investigação.

À Helo pela leitura atenta, espírito crítico epaciência!

ii
Índice
Agradecimentos........................................................................................................ i
Lista de Abreviaturas .............................................................................................. iv
Resumo em Português ............................................................................................ vPalavras-Chave em Português ............................................................................... vi
Abstract .................................................................................................................. vi
Keywords ............................................................................................................... viiIntrodução............................................................................................................... 1
Objectivos ............................................................................................................... 5
1.

Objectivo geral .......................................................................................... 5

2.

Objectivos específicos............................................................................... 6

Material e Métodos ................................................................................................. 6
1.

Origem dos dados ..................................................................................... 6

2.

Recolha dedados...................................................................................... 7

3.

Determinação do FCG:.............................................................................. 8
3.1 Material utilizado........................................................................................ 8
3.2 Metodologia ............................................................................................... 8

4.

Avaliação das porçõesservidas aos estudantes, consumidas por eles e o

resto de ingestão: ............................................................................................... 9
4.1 Material utilizado........................................................................................ 9
4.2 Metodologia............................................................................................... 9
5.

Análise Estatística ................................................................................... 11

Resultados............................................................................................................ 12
Discussão ............................................................................................................. 18
Limitações...
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