Fatores que interferem no processo de fermentação

Fatores que interferem no processo de fermentação
Fermentação: vem a ser um processo utilizado pelas bactérias para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células.

Fatores que interferem no processo de fermentação
1) Físicos
Tempo, temperatura, atividade de água, pressão, vazão de líquidos, vazão de gases e velocidade de agitação.
2) Químicos
Acidez e pH, sólidos solúveis (ºBrix), O2 dissolvido, O2 na fase gasosa, CO2 na fase gasosa.
3) Biológicos
Medidas de crescimento  biomassa, medida de contaminação.

Processo de fermentação do Álcool
O etanol é um composto orgânico utilizado no Brasil como combustível automotivo, obtido através da fermentação do caldo da cana-de-açúcar, a partir de micro-organismos denominados levedura Saccharomyces cerevisiae.
O etanol com o teor alcoólico desejado é obtido como produto final após a destilação do caldo fermentado. A qualidade e o rendimento do produto são dependentemente conseqüentes de uma série de etapas que devem ser seguidas desde a obtenção da matéria prima, e durante todo o processamento e armazenamento do produto obtido. A fermentação é a principal etapa e se destaca pela conversão do substrato açucarado em etanol e outros compostos desejados. Sendo assim, alguns fatores desta etapa devem ser controlados, como: - aeração (agitação),
- temperatura,
- pH,
- nutrientes,
- contaminação bacteriana,
- concentração de etanol no meio fermentescível, porque interferem diretamente na fermentação alcoólica.
Esses fatores interferem diretamente no rendimento fermentativo e produtivo acarretando perdas durante o processamento.
* Aeração
A aeração e a agitação devem ser realizadas no início da fermentação para uma melhor multiplicação das leveduras, sendo evitadas durante a fermentação, pois a presença de oxigênio pode propiciar a formação de acido acético.
* Temperatura
A temperatura deve ser controlada entre 25ºC à 30ºC.
O controle da temperatura é um fator de grande