Fatores Detreminantes do Consumo Alimentar porque os individuos comem o que comem

A

Artigo de Revisão

Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivíduos comem o que comem?

Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivíduos comem o que comem?
Determinants of food choice: why people eat what they eat?
Factores determinantes del consumo alimenticio: ¿Por que los individuos comen lo que comen?
Camilla de Chermont Prochnik Estima¹
Sonia Tucunduva Philippi²
Marle dos Santos Alvarenga³

Unitermos:
Consumo alimentar. Adolescentes. Escolhas alimentares.
Key words:
Food consumption. Adolescents. Food choices.
Unitérminos:
Consumo de alimentos. Adolescentes. Elección de alimentos. Endereço para correspondência:
Sonia Tucunduva Philippi
Avenida Doutor Arnaldo, 715 - São Paulo, SP
CEP: 01246-904
E-mail: [e-mail]
Submissão
1 de setembro de 2009
Aceito para publicação
22 de novembro de 2009

1.
2.
3.

Doutoranda – Pós-Graduação em Interunidades
– Nutrição Humana Aplicada (PRONUT) – Universidade de São Paulo (USP).
Departamento de Nutrição – Faculdade de Saúde
Pública – Universidade de São Paulo (USP).
Pós-doutoranda - Departamento de Nutrição –
Faculdade de Saúde Pública – Universidade de
São Paulo (USP).

RESUMO
Objetivo: O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura sobre os fatores determinantes do consumo alimentar. Método: Foi realizada uma revisão de literatura em bases de dados, como Medline e na biblioteca da Faculdade de Saúde Pública da
Universidade de São Paulo (FSP-USP). Resultados: Foram criadas quatro categorias de fatores determinantes do consumo alimentar: biológica, econômica, oferta/disponibilidade dos alimentos e social. Entre os fatores biológicos, podem-se destacar as características sensoriais dos alimentos, principalmente o sabor, apontado como um dos principais determinantes. Na categoria econômica são incluídos a renda familiar, o preço dos alimentos e a escolaridade. A oferta e a disponibilidade dos alimentos