Farinhas e gorduras de origem animal

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Farinhas e Gorduras de Origem Animal
Introdução

Cláudio Bellaver 1

O enfoque atual dado à cadeia de carnes implica que a carne comercializada nos balcões frigoríficos de supermercados e casas de carne é o resultado do que foi produzido nos sistemas de produção animal e beneficiados pelos frigoríficos e abatedouros. Portanto, além das práticas zootécnicas, as tecnologias de transformaçãodentro das indústrias da carne e de rações guardam estreita correlação com a qualidade da carne e seus derivados. Sempre, ao falar-se em qualidade, é preciso defini-la quanto aos interesses do consumidor ou sociedade, do varejista, das indústrias frigoríficas e de rações e do produtor; elos importantes da cadeia de carnes. Especificamente na área de alimentação animal, os macro ingredientes de maiorimpacto econômico na formulação de rações são o milho, a soja e seus subprodutos e, as farinhas e gorduras de origem animal. As farinhas de origem animal (FOA) têm sido estudadas sob vários aspectos havendo bom conhecimento sobre as mesmas e suas implicações na nutrição animal, na economia e nos aspectos sanitários e ambientais. Seu uso na formulação de dietas de não ruminantes é facilitado porconterem vários nutrientes em quantidades apreciáveis e pelo relativo baixo custo em relação ao farelo de soja. Entretanto, as FOA têm sido questionadas nos últimos anos devido aos riscos que poderia conter. Em meados de 1997, a comissão européia organizou uma conferência científica com representantes de toda cadeia de produção e consumo de carnes para discutir o assunto produção e consumo das FOAem rações animais. O foco da discussão baseou-se em três princípios: a) fontes/origens seguras das matérias prima, b) processamentos seguros e c) uso seguro na produção animal. Há amplas possibilidades de melhorias nos processos de produção das FOA, passando a tratá-las como ingredientes e não commodities, cujo comércio, dispensa maiores cuidados sobre qualidade nutricional e sanitária. Por isso,a padronização de procedimentos via boas práticas de fabricação é imperativa para assegurar qualidade aos subprodutos de origem animal, pois eles representam grande valor econômico e social para o país. É, portanto necessário ter em mente os fatores antinutricionais (e.g. aminas, peróxidos), bactérias (e.g. Salmonelas), odor, cor que podem estar presente em farinhas de baixa qualidade, podemafetar a qualidade final dos rações produzidas e, por conseqüência, a carne produzida a partir desses ingredientes. Conhecendo os ingredientes para fabricação de rações Sob a perspectiva da fabricação de rações, o fornecimento de ingredientes é à granel e em grandes quantidades. Evidentemente que há variações entre as indústrias ou entre as granjas, porém o tempo para obter análises dos ingredientes eexecutar a formulação da dieta, em geral é insuficiente, assumindo-se daí, em muitos casos, que a qualidade é aceitável e adicionando-se margens de segurança nas fórmulas. Isto pode ser melhorado trazendo ao uso análises físicosensoriais, químicas e biológicas para o melhor conhecimento do ingrediente. Antes que se proceda qualquer análise, os responsáveis pelo recebimento dos ingredientes devemser treinados para relatarem imediatamente os atributos dos ingredientes aos seus superiores. Devem, portanto estar treinados para tomarem decisão de impedir um descarregamento antes de qualquer resultado analítico. Algumas empresas utilizam inspecionar os ingredientes antes de
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Med.Vet., PhD; QualyFoco Consultoria Ltda - Concórdia, SC; Sincobesp - São Paulo; bellaver@netcon.com.brwww.qualyfoco.com (em construção)

sua compra, junto ao fornecedor. Embora isso seja o desejável, também não garante a qualidade no recebimento, pois podem ocorrer mudanças da várias origens após a inspeção de matérias primas. Define-se que a base para o estabelecimento de uma rotina de verificação da qualidade são as especificações de qualidade, tanto de matérias primas como de dietas fabricadas. As...
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