Farinha

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FUNDAÇÃO DE ENSINO “EURÍPIDES DE SOARES DA ROCHA” CENTRO UNIVERSITÁRIO EURÍPIDES DE MARÍLIA – UNIVEM
CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO


















PESQUISA SOBRE O TEMA:
FARINHA DE TRIGO































Grupo
Cassio Cassiano RA: 434108
Lucas Bezerra Curci RA: 433950
Maurício Galhardo Alves RA:304786
Paulo Sergio Falconi RA: 425257
Rafael N. Miyabara RA: 425621


Data: 08/09/2011
Professor: Fabio M. Zafra
Farinha de Trigo

- Recepção e Estocagem

RECEPÇÃO
O trigo que chega ao moinho normalmente se apresenta misturado com os mais variados tipos de impurezas. Quanto mais elevado for o percentual de impurezas contido no trigo, menor será o rendimento. Noprocesso de moagem tudo que não é trigo é considerado impureza.
Corpos Estranhos
| Os corpos estranhos mais freqüentes encontrados como impurezas no grão de trigo são: |

|-| Pó: produto fino, leve e escuro. A porcentagem varia entre 0,01 a 0,05%; |
|-| Palha: produto leve de diversostamanhos, variando entre 0,01 e 0,05%; |
|-| Areia: mineral de alto teor de cinza de cor escura, com granulometria menor que o grão de trigo, facilmente retirado em peneiras. |
| |Apresenta percentual variado; |
|-| Pedra:apresenta-se em tamanhos variados, normalmente um pouco maior que o grão de trigo, altamente prejudicial às máquinas e a |
| |qualidade da farinha, de difícil separação total do trigo. Percentagem entre 0,001 e 0,004%; |
|-| Ferro: apresenta-se na forma de limalhas, prego, parafusos, ente outros. Material originado de colheitadeiras, máquinas de |
||transporte ou cascos de navios. É altamente prejudicial às instalações, principalmente na moagem. Esta presente em percentual |
| |indefinido; |
|-| Insetos: aparecem no trigo invariavelmente podendo estar vivos, mortos ou fragmentados.|


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- Justificativa
Presente na mesa dos brasileiros do café da manhã ao jantar, já que é um dos principais ingredientes no preparo de pães, bolos, biscoito, massas, salgadinhos etc, a farinha de trigo para uso doméstico é encontrada no mercado com três tipos de classificação: farinha de trigo especial, comum e integral
Atualmente, existem 202 moinhosresponsáveis pela distribuição de toda a farinha de trigo comercializada no Brasil, que em 1999 foi de 196.942 mil toneladas, sendo que 190.000 mil toneladas importadas, principalmente da Argentina.
Esta quantidade que atualmente corresponde a 53 kg de consumo per capita de trigo é distribuída da seguinte forma no mercado.
• 47% Padarias
• 14% Indústria de Massas
• 20% ConsumoDoméstico
• 8% Indústria de Biscoito
• 5% Indústria de Pães
• 6% Outros Segmentos


O Inmetro analisou farinha de trigo especial, por se tratar do tipo de farinha mais consumido no país A análise de conformidade verificou questões relacionadas às características físico-químicas, microbiológicas e microscópicas das amostras, a fim de avaliar a tendência de qualidade do produtodisponível no mercado consumidor nacional.


- Mercado

Existem no Brasil de 150 a 160 moinhos, dos quais 120 estão situados no Sul. Essa concentração se dá principalmente pela proximidade dos núcleos de produção e pela etnia do habitante do Sul, voltado ao tipo de cultura de trigo. Em cada mercado, dependendo da aplicação dada a farinha de trigo, o mesmo deve ter características...
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