Farinha de Peixe

Farinha de peixe
Conforme MORALLES-ULLOA e OETTERER (1995), do total da captura mundial de peixes, cerca de 72% são utilizados nos mercados depescados frescos, congelados, enlatados e salgados; os 28% restantes seguem para a produção de ração animal. Os processos de comercialização e industrialização para o consumo humano rendem de 25 a 70% da matéria prima como produto comestível. Assim, as partes não comestíveis somam 20milhões de toneladas; esta sobra é igual ao peso do pescado inteiro utilizado para fabricação de farinha de peixe, o que mostra que 2/3 da captura atual não estão sendo utilizadas na alimentação humana. Portanto é necessário a utilização destes resíduos como forma de agregação de valor ao produto pescado.
A farinha de peixe é um sub-produto desidratado e moído, da industrialização de pescados, obtido pela cocção de peixe integral (quando rejeitada para o consumo humano) do corte de órgãos (cabeça, rabo, coluna vertebral e vísceras) ou de ambos, com ou sem extração parcial do óleo, após cocção, secagem e moagem. Contêm entre 52 a 55% de proteína bruta contrastando com farinhas importadas que contém mais que 60%. Embora o processo seja simples em princípio, são necessários habilidade e experiência para obter um rendimento e qualidade alta do produto (WINDSOR, 2001).
A farinha de peixe é elaborada a partir de uma grande variedade de espécies de peixe. Tem excelente balanço de aminoácidos, sendo rica em metionina e lisina. É rica em cálcio e fósforo e por causa do odor e gosto, a aceitabilidade pode ser um problema, necessitando adaptação, pode ter também elevado teor de cloreto de sódio (BUTOLO, 2002; FIALHO, 2004; RIBEIRO et al., 2005). Os aminoácidos treonina e triptofano também estão presentes neste ingrediente (BUTOLO, 2002).
Este alimento destaca-se, devido ao seu grande valor biológico e ao elevado conteúdo de aminoácidos essenciais, sendo ainda rica em vitaminas, principalmente a B12, em ácidos graxos e minerais (BLAS et al., 1987).
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