Extração da cafeina através do café preto

Introdução
O ingrediente ativo que torna o chá preto e o café valiosos para o homem é a cafeína. Cafeína é um alcalóide, uma classe de compostos em que contém nitrogênio e tem as propriedades de uma base orgânica amínica (alcalino, portanto, alcalóide).

Estrutura da Cafeína (1,3,7-trimetilxantina)
Chá e café não são as únicas fontes de cafeína. Outras fontes são noz de cola, folhas de mate, sementes de guaraná e, em pequenas quantidades, amêndoas de cacau. O alcalóide puro foi isolado pela primeira vez do café em 1821 pelo químico francês Pierre Jean Robiquet. A cafeína pertence à família de compostos que ocorrem naturalmente chamados xantinas. As xantinas, na forma de suas plantas progenitoras, são possivelmente conhecidas mais antigamente como estimulantes. Todos eles, em diferentes graus, estimulam o sistema nervoso central e a musculatura esquelética. Esta estimulação resulta em um aumento do estado de alerta, da capacidade de sair do sono e um aumento da capacidade de pensar. A cafeína é a mais poderosa xantina nesse aspecto.
Neste experimento, a cafeína é isolada das folhas do chá. O principal problema com o isolamento da cafeína não existe sozinha nas folhas de chamas acompanhada por outras substâncias naturais que devem ser separadas. O principal componente das folhas de chá é a celulose, que é o principal material constituinte de todas as células vegetais. Celulose é um polímero da glicose. Como a celulose é praticamente insolúvel em água, ela não representa problemas no processo de isolamento. Cafeína, por outro lado, é solúvel em água e é uma das principais substâncias extraídas da solução chamada chá.
A cafeína constitui cerca de 5% do peso das folhas de chá. Taninos também se dissolvem em água quente usada para extrair a cafeína das folhas de chá. O termo tanina não se refere a um simples composto homogêneo, ou mesmo substâncias que tem estruturas químicas similares. Taninos são compostos fenólicos que tem peso molecular entre 500 e 3000 Da.