Extração, cristalização e cromatogrfia da lactose do leite de vaca

EXTRAÇÃO, CRISTALIZAÇÃO E CROMATOGRFIA
DA LACTOSE DO LEITE DE VACA

Thayná Schaidhauer Antunes

RESUMO Este trabalho teve por objetivo separar, cristalizar e cromatografar a lactose e seus produtos de hidrólise (glicose e galactose) a partir do leite de vaca. Os experimentos foram conduzidos seguindo as orientações do livro Bioquímica Experimental de Alimentos, 2ª edição (2010), de Guido E. Wenzel. Utilizando como base uma amostra de 200ml de leite desnatado, são realizadas: a remoção da gordura, da caseína e da albumina; proporcionando a extração da lactose, que após período sob refrigeração cristaliza-se, permitindo a realização de sua hidrólise, onde se obtém glicose e galactose, e posteriormente com a realização de cromatografia em papel a comprovação dos resultados obtidos ao compará-los com os padrões. Os resultados mostram-se aceitáveis com uma pequena perda de amostra de lactose em relação a literatura, assim como os resultados da cromatografia, calculados pelo fator Rf, que revelaram uma extração de sucesso da lactose.

ABSTRACT
This study aimed to separate, crystallize and chromatograph lactose and its hydrolysis products (glucose and galactose) from cow's milk. The experiments were conducted following the guidelines of the book Bioquímica Experimental dos Alimentos, 2nd edition (2010), Guido E. Wenzel. Using as a base sample of 200ml of skimmed milk, are carried out: the removal of fat, casein and albumin; providing the extraction of lactose, after which period it crystallizes on cooling, allowing the realization of its hydrolysis, which is obtained glucose and galactose, and later with the completion of paper chromatography to certify the results by comparing them with standards. The results prove to be acceptable with a small sample loss of lactose in relation to literature as well as the results of chromatography, calculated by the factor Rf, which proved a successful extraction of lactose.

1. INTRODUÇÃO A grosso modo define-se leite como um