Extraction, quantification and degree of polymerization the fructans the yacon (smallanthus sonchifolia)

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  • Publicado : 4 de março de 2013
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Extraction, quantification and degree of polymerization the fructans the yacon (Smallanthus sonchifolia)



Yacon tubers have been a distinguished alternative to the obtaining of fructans. To those tubers are ascribed many effects beneficial to man, for fructans are no digested by the upper gastrointestinal tract, stimulating the growth of intestinal bifidobacteria, preventing the elevationof the glucose level in the blood and/or stimulating insulin secretion. So, the yacon tubers appear as an option of great importance, given the functional properties of fructans, minerals and fibers, calling the researchers attention and of the food industries. Before an excellent functional food, there is the need for studies as to cultivation, extraction and quantification of their fructans.This wok was designed to evaluate 3 extractors of fructans: water 95ºC, water 75ºC, ethanol 90ºC; in 3 sizes of yacon tubers: large, medium, small; in two days’ storage: 1 and 20 days; at room temperature as well as to compare two quantification techniques. The best technique employed utilizing the three fructans extractors was High Performance Liquid Chromatography (HPLC). For spectrometry-quantification, the best extractor is ethanol at 90°C. Medium and small -sized roots presented the highest contents of fructans. Storage influence negatively fructan contents. The HPLC technique was more efficient than colorimetry. As regards the degree of polymerization (GP), all the treatments showed GP in the range of 3-7. That work showed that yacon is an excellent option in fructan-obtaining.Resumo

Tubérculos do yacon são uma alternativa diferenciada para a obtenção de frutanos. A esses tubérculos são atribuídos muitos efeitos benéficos para o Homem, pois os frutanos não são digeridos pelo trato gastrintestinal superior, estimulando o crescimento de bifidobactérias intestinais, evitando a elevação do nível de glicose no sangue e ou estimulando a secreção de insulina. Assim, ostubérculos do yacon surgem como opção de grande importância, dadas as propriedades funcionais dos frutanos, minerais e fibras, chamando a atenção de pesquisadores e indústrias de alimentos. Este trabalho foi realizado com o objetivo avaliar três extratores de frutano: água 95ºC, água 75ºC, etanol 90ºC; em três tamanhos de tubérculos de yacon: grande, médio e pequeno;, em dois dias dearmazenamento: 1 e 20 dias; à temperatura ambiente, bem como comparar duas técnicas de quantificação. A melhor técnica empregada utilizando os três extratores de frutanos foi a Cromatografia Liquida de Alta Eficiência (CLAE). Para a quantificação por espectrofotometria, o melhor extrator é etanol 90°C. Tubérculos de tamanho médio e pequeno apresentaram os maiores teores de frutanos. O armazenamentoinfluenciou negativamente no teor de frutanos. A técnica por CLAE foi mais eficiente que a colorimétria. Quanto ao grau de polimerização (GP), todos os tratamentos apresentaram GP na faixa de 3-7. Este trabalho mostrou que o yacon é uma excelente opção na obtenção de frutanos.

1 Introduction

Yacon (Smallanthus sonchifolia), a plant regarded as a functional food, stores in its tubers, large amountsof carbohydrates, mainly fructans, in addiction to presenting a sweetish flavor when consumed in natura. Thus, the tubers of the yacon are a distinguished alternative to the obtaining of fructans.
To this yacon tubers are ascribed a great deal of effects beneficial to man, for fructans are not digested by the upper gastrointestinal tract, stimulating the growth of intestinal bifidobacteria,avoiding the rise of the level of glucose in blood and or stimulating insulin secretion. It presents also medicinal properties, among them, antidiabetic, hypocholesterolemic and intestinal-regulating (Fonseca, 2003). Therefore, yacon tubers appear as n option of great importance, given their functional properties of fructans, minerals and fibers, calling the attention of the re4searchers and food...
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