Exercício de Bioquimoca

EXERCÍCIO DE BIOQUÍMICA

1- Como se classificam os carboidratos? R: Monossacarídeos, oligossacarídeos polissacarídeos.

2- Cite 03 funções biológicas dos carboidratos.

R: Reserva energética, fonte de energia e função estrutural

3- O que são açúcares redutores?são carboidratos capazes de reduzir a solução

R: São carboidratos capazes de reduzirem a solução de Fehling, formando um precipitado de cor avermelhado.

4- Fale sobre a propriedade de solubilidade dos carboidratos.

R: Capacidade das moléculas de açúcares de se ligar em moléculas de água por pontes de hidrogênio.

5- Explique o que é doçura relativa. Dê exemplos.

R: Quando é adicionado glicose no produto para melhorar a doçura. Ex : Refrigerantes

6- Por que a sacarose não é um açúcar redutor?

R: Por conta das duas ligações que ela forma.

7- Qual a importância da propriedade de redução dos carboidratos na indústria de alimentos e nos laboratórios de análises de alimentos?

R: As propriedades do açúcar reduzido se da em função dos atributos desejados ao produto final.

8- O que é atividade ótica e qual a sua importância no estudo dos carboidratos?

R: É a capacidade de desvio de luz polarizada.

9- O que é açúcar invertido, por que utilizar o termo “invertido”?

R: O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela indústria alimentícia e consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose.O termo invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera durante o processo de hidrólise.

10- Qual a importância da inversão da sacarose na indústria de alimentos?

R: É importante para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.

11- O que é doçura relativa e como podemos usar o conhecimento da doçura relativa na produção de alimentos?

R: É uma propriedade intrínseca e subjetiva dos carboidratos. Ao conhecer o grau de doçura de