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AMANDA ALBINO SACCARDO

TIPOS DE EMBALAGENS PARA CARNES

São Paulo 2009

FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS

AMANDA ALBINO SACCARDO

TIPOS DE EMBALAGENS PARA CARNES

Monografia realizada para o curso de Medicina Veterinária/FMU, sob orientação do Professor Ricardo Moreira Calil.

São Paulo 2009

AMANDA ALBINO SACCARDO

TIPOS DE EMBALAGENS PARA CARNES

Trabalho apresentado àdisciplina de trabalho de conclusão de curso, do curso de Medicina Veterinária da FMU, sob orientação do Prof. Ricardo Moreira Calil. Defendido e aprovado em 17de dezembro de 2009, pela banca examinadora constituída pelos professores:

_____________________________________________________________ Prof. Dr. Ricardo Moreira Calil FMU – Orientador____________________________________________________________ Prof. Ms. Álvaro Pereira Dias FMU ____________________________________________________________ Prof. Dr. Alexandre Panov Momesso FMU - Convidado

DEDICATÓRIA
Dedico este trabalho a minha família que me apoiou durante toda trajetória acadêmica. Especialmente ao meu cunhado e ao meu namorado.

AGRADECIMENTOS
Aos meus familiares e amigos, em especial ao Professor Ricardo MoreiraCalil, pelo

incentivo e valioso apoio na orientação deste trabalho. Agradeço ao professor Alexandre Panov Momesso, pela oportunidade do

conhecimento adquirido durante o estágio obrigatório.

RESUMO

O presente trabalho aborda os principais tipos de materiais utilizados na embalagem de alimentos e o risco de contaminação do produto através da migração dos componentes destes materiaisutilizados para embalar, principalmente carnes. Inclui a legislação referente aos limites do uso desses componentes ou substâncias agregadas ao material plástico, devido ao potencial cancerígeno ou toxicológico e caracteriza as principais vantagens e desvantagens do uso de embalagens com sistema de vácuo e embalagens com atmosfera modificada para produtos cárneos.

Palavras-chave: Embalagem. Carne.Alimento.

ABSTRACT
This project deals with the main types of materials used in food packaging and the risk of contamination through the migration of components of packaging materials, especially meat. Includes the rules relating to limit the use of these substances or components bundled with plastic, because of the potential carcinogenic or toxicological and describes the main advantages anddisadvantages of using packaging system with vacuum and modified atmosphere packaging for meat products. Keywords: Packaging. Meat. Food

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Valor de Produção .................................................................................................... 16. Figura 2. Desempenho da Indústria de Embalagem .................. Erro! Indicador não definido. Figura 3.Postos de Trabalhos ................................................... Erro! Indicador não definido. Figura 4. Exportações ................................................................ Erro! Indicador não definido. Figura 5. Importações ................................................................ Erro! Indicador não definido. Figura 6. Tripas Plásticas Termoencolhíveis para Produtos Embutidos... Erro! Indicador não definido. Figura 7. Spelbag para Embutidos ............................................. Erro! Indicador não definido.

LISTA DE TABELAS
Tabela 1. Faturamento da Indústria de Embalagem. ............................................................... 15. Tabela 2. Classificação dos aditivos usados em materiais plásticos ......... Erro! Indicador não definido. Tabela 3.Restrições de uso e limites de composição e ou migração especifica para alguns aditivos ................................................................................. Erro! Indicador não definido.38.

LISTA DE ABREVIATURAS SIGLAS
ABIVIDRO - Associação Técnica Brasileira das Industrias Automáticas de Vidro; ABRE – Associação Brasileira de Embalagens; AM – Atmosfera Modificada; ANVISA –...
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