Etiqueta à mesa

PROGRAMA DE EDUCAÇÃO CONTINUADA A DISTÂNCIA Portal Educação

Manual digital

ETIQUETA A MESA

Aluno:
EaD - Educação a Distância Portal Educação

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Manual digital

ETIQUETA A MESA

MÓDULO I

Atenção: O material deste módulo está disponível apenas como parâmetro de estudos para este Programa de Educação Continuada. É proibida qualquer forma de comercialização ou distribuição do mesmo sem a autorização expressa do Portal Educação. Os créditos do conteúdo aqui contido são dados aos seus respectivos autores descritos nas Referências Bibliográficas.

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SUMÁRIO

1. Considerações Iniciais 2. Montagem e Utilização dos Diferentes Tipos de Mise-en-place 2.1. Show-plate ou sousplat 2.2. Pratos 2.3. Talheres 2.4. Prato e Faca de pão 2.5. Copos 2.6. Guardanapo 2.7. Finalizações 2.8. Decorações e Arranjos 3. Os Diferentes Tipos de Serviço 3.1. Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano 3.2. Serviço à Inglesa 3.2.1. Serviço à Inglesa Direto 3.2.2. Serviço à Inglesa Indireto 3.3. Serviço à Francesa/Diplomata 3.4. Serviço à Americana/Buffet/Self-service 4. Regras Básicas de Comportamento em Restaurantes 4.1. Postura Adequada 4.2. Quem é Quem? 4.3. À Mesa – Dicas Importantes 5. Peculiaridades do Serviço de Vinho 6. Considerações Finais

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1. Considerações Iniciais
Alimentar-se é uma necessidade de sobrevivência de qualquer ser vivo. No entanto, para o homem a alimentação vai muito além de uma simples necessidade biológica. A esse respeito diz Carneiro que: “A alimentação é, após a respiração e a ingestão de água, a mais básica das necessidades humanas. Mas, como “não só de pão vive o homem”, a alimentação, além de uma necessidade biológica, é um complexo sistema simbólico de significados sociais, sexuais, políticos, religiosos, éticos, estéticos, etc. A fome biológica distingue-se dos apetites, expressões dos variáveis desejos humanos e cuja satisfação não obedece apenas ao curto trajeto que vai do prato à boca, mas se materializam em hábitos,