Estudo de viabilidade para a implantação de um serviço de entrega domiciliar de medicamentos
4575 palavras
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RESUMOO objetivo do presente estudo foi discutir sobre Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos nas organizações. Para tanto, inicialmente, foi discutido sobre as doenças veiculadas pelos alimentos. Do mesmo modo, abordou-se a questão da higiene e manipulação de alimentos, bem como, sobre gerenciamento da qualidade de alimentos através do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A seguir, foi abordada a questão da capacitação de manipuladores de alimentos, com discussão sobre conceitos e aspectos gerais associados a treinamentos realizados em unidades de alimentação. Concluiu-se que cabe ao responsável técnico pela unidade de alimentação o treinamento e a orientação de manipuladores de alimentos.
Palavras-chaves: Doenças Veiculadas Pelos Alimentos. Segurança Alimentar. Treinamento. Manipuladores de Alimentos.
1. INTRODUÇÃO
Após as alterações sociais encontradas na vida moderna, que impôs extensas jornadas de trabalho e longos deslocamentos, grande número de indivíduos realiza suas refeições fora do ambiente familiar (SAVIO, 2002). Desta forma, diversas empresas fornecem aos seus funcionários alimentação no próprio local de trabalho. Cabe ressaltar a importância da segurança alimentar, já que a qualidade sanitária dos processos de preparo de alimentos é fundamental para a manutenção da saúde dos consumidores (PALÚ et al, 2002).
De acordo com Lagaggio et al (1999), as unidades de alimentação apresentam destaque quanto aos surtos de doenças veiculadas por alimentos. Algumas estratégias devem ser empregadas no intuito de minimizar este quadro epidemiológico.
Os principais agentes envolvidos com toxinfecções alimentares são: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, dentre outros (ICMSF, 2000).
Na maior parte dos casos, os surtos de toxinfecção alimentar ocorrem em decorrência de falhas múltiplas observadas em serviços de alimentação. Assim, cabe ao profissional