ESTUDO DA DETERMINA O DE NITRITO EM AMOSTRAS DE CARNE UTILIZANDO ESPECTROFOTOMETRIA E CROMATOGRAFIA DE ONS

ESTUDO DA DETERMINAÇÃO DE NITRITO EM AMOSTRAS DE CARNE UTILIZANDO ESPECTROFOTOMETRIA E CROMATOGRAFIA DE ÍONS

RESUMO
Elementos como carbono, hidrogênio e nitrogênio são essenciais para a manutenção da vida por desempenhar funções importantes como formação do DNA e aminoácidos, embora encontrados em concentrações na ordem de mg kg-1. Porém, não são todas as formas destes elementos que são essenciais, como no caso do ânion nitrito, que se em excesso no organismo pode haver a formação de nitrosaminas, substâncias cancerígenas, ou mesmo a inutilização das hemoglobinas ocasionando a morte do indivíduo. Este trabalho teve como objetivo a explanação sobre a concentração de nitrito encontrado em carnes discutindo a determinação por espectrofotometria e cromatografia iônica. Como resultado na comparação da determinação pelas técnicas distintas, nota-se que a espectrofotometria apresenta valores acima do permitido pela OMS e que as amostras analisadas seguindo o regimento europeu de saúde não apresentam níveis mensuráveis de nitrito.
Palavras-chave: Nitrito, Nitrosaminas, espectrofotometria e cromatografia iônica

ABSTRACT
Elements such carbon, hydrogen and nitrogen are essential for the maintenance of life for important functions such as the formation of DNA and amino acids, although encountered in range of mg kg-1. However, not all forms of these elements are essential, like nitrite, which in excess can produce nitrosamine, a carcinogen substance, or even the destruction of hemoglobin causing the death of the individual. This work discuss the nitrite concentration in meat determined by spectroscopy and ion chromatography, as results the mean of nitrite concentration encountered by spectroscopy analysis shown an abusive use of nitrite allowed by WHO and there is no measured concentration of nitrite by ion chromatography analysis in European meat samples.
Keywords: Nitrite, Nitrosamine, Spectroscopy and ion chromatography

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 6
1.1