Estudo comparativo da qualidade do leite

Rev Inst Ciênc Saúde
2009;27(4):345-9

Estudo comparativo da qualidade do leite em ordenha manual e mecânica

Comparative study of milk quality from manual and mechanical milking
Arlindo Saran Netto*
Raquel Helena Rocha Fernandes**
Roberta Azzi***
Ygor Vinícius Real de Lima****

Resumo
Introdução – Este trabalho comparou a qualidade do leite entre os sistemas de ordenha manual e mecânica. Para isso foram utilizados os animais e os equipamentos de uma fazenda leiteira no município de Cunha, interior de São Paulo. Material e Métodos – Foram utilizadas 15 vacas ordenhadas manualmente e 15 outras ordenhadas mecanicamente pelo sistema balde ao pé, totalizando 30 animais. As amostras foram submetidas a três diferentes análises: composição do leite, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). Resultados – A composição do leite foi semelhante entre os tratamentos. No entanto, os valores da CCS foram maiores nos animais ordenhados manualmente (446; 366 e 342 x103 céls/mL vs 49; 93; 125 x103 céls/mL), enquanto os níveis de CBT foram mais altos nos animais ordenhados mecanicamente (11,8; 119,4;
92,2 vs 4,6; 11,8; 29,6 x103 UFC/mL). Conclusão – Os resultados indicam alta contaminação bacteriológica dos equipamentos e a não existência de correlação entre CCS e CBT.
Palavras-chave: Leite/microbiologia; Leite/citologia; Glândulas mamárias animais/microbiologia

Abstract
Introduction – The aim of this study was to compare milk quality from different milking systems, manual and mechanical. Material and Methods – For this study the animals and equipaments of a milk farm located at Cunha City, São Paulo were used fifteen cows were milked manually and other 15 milked using vacuum equipment, totalizing 30 animals. Each sample was tested for three different analyze: milk composition, somatic cells count (SCC) and total bacterial count (TBC). Results – Milk composition was similar for treatments. However, the values of SCC were higher on