Estrutura organizacional padaria

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA - UDESC
CENTRO DE CIÊNCIAS DA ADMINISTRAÇÃO E SÓCIOECONÔNIMICAS – ESAG
ADMINISTRAÇÃO EMPRESARIAL

CAIO GARCIA GUIDUGLI
GUSTAVO DE SOUZA GONÇALVES
PEDRO HENRIQUE ALTENBURG DE ASSIS
PEDRO HENRIQUE KEHRIG SALVADOR
VINICIUS BISOL DA SILVA

TRABALHO INTERDISCIPLINAR 2012.1

FLORIANÓPOLIS, SC
2012

CAIO GARCIA GUIDUGLI
GUSTAVO DE SOUZA GONÇALVESPEDRO HENRIQUE ALTENBURG DE ASSIS
PEDRO HENRIQUE KEHRIG SALVADOR
VINICIUS BISOL DA SILVA

TRABALHO INTERDISCIPLINAR 2012.1

Trabalho acadêmico interdisciplinar apresentado
ao curso de Administração Empresarial
como requisito parcial para aprovação
nas disciplinas do segundo termo

Orientadores: Daniel Augusto de Souza
Eduardo Jara
Fabiano Raupp
Nério Amboni
Rafael TezzaFLORIANÓPOLIS, SC
2012

Agradecimentos
A realização do presente trabalho só foi possível com a ajuda e o empenho de diversas pessoas que nela participaram de alguma forma, seja dando informações e/ou orientações primordiais, quanto àqueles que nos incentivaram.
Aos professores do segundo termo: Daniel Augusto de Souza, Eduardo Jara, Fabiano Raupp, Nério Amboni e Rafael Tezza, que nos orientaramtecnicamente buscando sempre a evolução dos seus alunos em suas disciplinas e principalmente no ramo da administração.
Aos funcionários da padaria Padoka, em especial a gerente Glauce, que nos atendeu em todas as reuniões, se mostrando sempre bem disposta e dando informações essenciais para a construção do trabalho e ao proprietário Daniel, nos dando permissão e liberdade de acesso a padaria econtribuindo com informações.

* Índice de Figuras

Figura 1 - Organograma 13
Figura 2 - Lombardo Pão Italiano 23
Figura 3 - Panificadora Ponto do Pão 24
Figura 4 - O Padeiro de Sevilha 25
Figura 5 - Casa dos Pães 26
Figura 6 - Produtos da Padoka 58
Figura 7 - Marca Padoka 58
Figura 8 - Layout externo da padaria 59
* Índice de Quadros

Quadro 1 - Quadro de funcionários 11Quadro 2 - Matriz SWOT 31
Quadro 3 - Balanced Scorecard (BSC) 49
* Índice de Gráficos
Gráfico 1 - Sexo 14
Gráfico 2- Faixa Etária 15
Gráfico 3 - Faixa de Renda 15
Gráfico 4 - Ocupação 16
Gráfico 5 - Possui o costume de ir à padaria 17
Gráfico 6 - Quantas vezes por semana vai à padaria 17
Gráfico 7 - Em que dia da semana vai à padaria 18
Gráfico 8 - Período em que vai àpadaria 18
Gráfico 9 - Costume de fazer refeições na padaria 19
Gráfico 10 - Desejo de que sejam oferecidos produtos naturais na padaria 19
Gráfico 11 - Deseja produtos light, diet ou zero na padaria 20
Gráfico 12 - Produtos procurados em uma padaria 20
Gráfico 13 - Motivos que levam o cliente a escolher a padaria 21
Gráfico 14 - Curva de valor 27
Gráfico 15 - Teia de valor 28
*Índice de Tabelas
Tabela 1 - Sexo 15
Tabela 2 - Faixa Etária 15
Tabela 3 - Faixa de Renda Familiar 16
Tabela 4 - Ocupação 17
Tabela 5 - Possui costume de ir à padaria 17
Tabela 6 - Quantas vezes por semana vai à padaria 18
Tabela 7 - Em que dia da semana vai à padaria 18
Tabela 8 - Período em que vai à padaria 19
Tabela 9 - Costume de fazer refeições na padaria 19
Tabela 10 - Desejode que sejam oferecidos produtos naturais na padaria 20
Tabela 11 - Deseja produtos light, diet ou zero na padaria 20
Tabela 12 - Produtos procurados em uma padaria 21
Tabela 13 - Motivos que levam o cliente a escolher a padaria 21
Tabela 14 - Sistema de Amortização Francês 37
Tabela 15 - Sistema de Amortização Constante 39
Tabela 16 - Sistema de Amortização Misto 39
Tabela 17 -Rendimento do Plano de Bonificação 40
*

* Sumário

1 INTRODUÇÃO 7
1.1 Exposição do Assunto 7
1.2 Objetivo Geral 7
1.3 Técnicas de tratamento e coletas de Dados 8
2 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA 9
2.1 Histórico 9
2.2 Finalidade da Empresa 10
2.3 Quadro de Pessoal 10
2.4 Estrutura Organizacional 12
3 CARACTERIZAÇÃO E ANÁLISE DO SETOR 14
3.1 Descrição e...
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