Estagio curricular supervisionado

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  • Publicado : 28 de junho de 2011
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Para o homem, nutrição é um conjunto de processos em que substâncias nutrientes, presentes nos alimentos, são assimiladas pelas células. Os nutrientes fornecem energia para todas as atividades metabólicas e também matéria-prima para o crescimento e regeneração das partes corporais desgastadas pelo uso.
O homem faz parte dos onívoros (do latim omnis, tudo): alimenta-se tanto de seresfotossintetizantes (vegetais), como de animais.
Alimentos e nutrientes
A matéria orgânica que constitui o alimento de um animal deve conter diversos tipos de substâncias nutrientes: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água:
* Carboidratos e lipídios - São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer energia às células. Alimentos ricos nestes nutrientes costumam serchamados de alimentos energéticos. Os carboidratos (ou Glicídios) estão presentes nas massas e açúcares e tem a função de produzir e armazenar energia. Já os lipídios são os óleos e as gorduras, tem a função de armazenar energia (reserva alimentar), manter a temperatura e dissolver algumas vitaminas.
* Proteínas - São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer aminoácidos às células. Amaior parte dos aminoácidos absorvidos é empregada na fabricação das proteínas específicas do animal. Uma vez que as proteínas são os principais constituintes estruturais das células animais, costuma-se dizer que alimentos ricos nesse tipo de nutriente são alimentos plásticos. As proteínas são construtoras de tecidos (ex.: unha, pele, músculos...) e catalisa reações bioquímicas (enzimas). Osaminoácidos estão contidos nas carnes e derivados do leite.
* Sais Minerais - São nutrientes inorgânicos que fornecem ao homem elementos químicos como o cálcio, o fósforo, o ferro ou o enxofre, entre outros. O cálcio por exemplo é um elemento químico de fundamental importância na estrutura dos ossos. O ferro, presente na hemoglobina do sangue de diversos animais, é fundamental para o transporte deoxigênio para as células. O fósforo faz parte da molécula de ATP, responsável pelo fornecimento de energia a todas as reações químicas fundamentais à vida.
* Água - Não é propriamente um nutriente, embora seja fundamental à vida. Todas as reações vitais ocorrem no meio aquoso presente no interior das células. Geralmente, a água faz parte da composição de todos os alimentos.
* Vitaminas -Substâncias orgânicas essenciais à vida, obtidas no alimento ingerido. A maioria das vitaminas atua como co-fatores enzimáticos, isto é, como fatores assessórios de reações catalisadas por enzimas. Na ausência de certas vitaminas, determinadas enzimas não funcionam, com prejuízo para as células. As doenças resultantes da falta de vitaminas são denominadas avitaminoses. Até hoje foram identificadastreze vitaminas que o homem necessita ingerir na dieta. O termo "vitamina" significa "amina vital".
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* Podem ser hidrossolúveis ou lipossolúveis, consoante se encontram dissolvidas em água ou em gordura.

Hidrossolúveis: Vitaminas do Complexo B e vitamina C
Lipossolúveis: Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K

Os alimentos apresentam uma grande diversidade na suacomposição relativamente ao tipo e à quantidade de vitaminas. Como estes nutrientes desempenham funções muito importantes no organismo, é essencial ter uma alimentação variada.
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Tabela nutricional |
VITAMINAS | FUNÇÕES | | FONTES ALIMENTARES |
VITAMINA A |
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| Essencial para a visão, para o crescimento dos ossos e para a protecção da pele e das mucosas; Ajuda ofunionamento do sistema imunitário. | | Figado, gema ovo, peixe gordo, óleos de peixe, manteiga, nata, vegetais folha verde, frutos e vegetais amarelos, laranja e vermelhos (cenoura, laranjas abóbora, tomate, pimento vermelho) | |
VITAMINA D |
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| Necessária para a absorção de cálcio e fósforo e também para a formação de ossos e dentes. | | Óleo de figado de bacalhau, peixe, leite gordo,...
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