espinha de peixe

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BENEFICIAMENTO

DE PESCADO



Curso de Retirada de

Espinha de Peixes












INSTRUTORA


EVELI CRISTIANE DOS SANTOS
Engenheira de Pesca
CREA 20096/AMINTRODUÇÃO
Se por um lado, a grande variedade de espécies de pescado é desvantagem pelos aspectos de falta de um padrão para a industrialização (como tamanho, forma, coloração, peso) aliadoà garantia de um fornecimento regular do produto, por outro lado, esta diversidade de espécies tem sabor distinto, passando a ser uma grande vantagem, pois as diferenças em sabor entre elas podemproporcionar um vasto número de produtos e pratos elaborados de pescado.
Com o passar do tempo, com as modificações do hábito de consumo, se torna inconcebível a aquisição de peixes inteiros, com muitosespinhos, para populações que desconhecem técnicas de beneficiamento e corte. Diante desses problemas é de uma inegável potencialidade o mercado consumidor de carne de peixes, resolvendo-se essasdificuldades, é de se considerar um aumento no consumo de peixes.
Algo que é senso comum entre os consumidores é o receio quanto o consumo de peixes com grandes quantidades de espinhas em forma de “y”,que dependendo do tamanho do peixe, deprecia o seu valor, diminuindo o consumo.
As principais barreiras à expansão de mercado para peixes são:
1) a presença de ossos (espinhas), em grande quantidade ena forma de “y”, na porção superior (dorsal) e caudal, do peixe;
2) a apresentação no mercado com grau mínimo de processamento, não mais que eviscerado.
Este curso de retirada de espinhas de peixebusca minimizar este problema, procurando divulgar as técnicas de corte, buscando:
1) contornar o problema com as espinhas, apresentando filés e outros produtos processados (postas) que atendam aspreferências do consumidor, de qualidade e praticidade;
2) melhorar o aproveitamento da carne com o beneficiamento;
3) aumento do apelo de mercado e do valor agregado dos produtos obtidos a partir...