Ervas

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 4 (966 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 15 de abril de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
- ERVAS USADAS NA GASTRONOMIA -

Mostradas aqui algumas ervas que são usadas corriqueiramente na cozinha



• Endro Dill(Anethum graveolens ou Eneldo Dill Aneth)

Indispensável no preparo depeixes, molhos, salada de batatas, marinados, pickles, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas.

Esta é uma planta originária da Rússia, Ásia e parte do Mediterrâneo. Mencionado na Bíbliacomo produto para pagamento de impostos, o dill era uma erva de alto valor comercial entre os romanos. Os egípcios já conheciam o dill como erva medicinal. Existem referências dos gregos antigos quantoa sua utilização para curar soluços. Na Índia, existe uma longa tradição com o dill, tanto culinária quanto medicinal.

O dill indiano é normalmente plantado para o aproveitamento das suassementes, que possuem coloração mais clara, formato mais comprido e achatado que o dill europeu. As sementes de dill euopeu possuem um sabor mais pungente, ideal para o preparo de curries.

No norte europeue Europa central o dill é muito usado com raízes, repolho, couve-flor e pepino. Algumas receitas russas recomendam o dill no Borshcht, sua clássica sopa de beterraba. Também usam dill com creme azedoou iogurte e um pouquinho de mostarda como molho para beterrabas. A culinária alemã tem uma receita similar, porém substitui a mostarda com raiz forte e servem com carne assada. Na Grécia o dill éusado como tempero nos recheios de folhas de uva. Na Turquia e no Irã as folhas são muito usadas para aromatizar o arroz. Espinafre com dill e cebolinhas parece ser um prato muito tradicional no Irã.• Erva Doce(Pimpinella anisum ou Anis)

Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

A erva doce é umaplanta muito conhecida e utilizada devido as suas múltiplas possibilidades de aplicação. Ela pode ser usada na área da saúde, beleza e culinária.

• Estragão (Artemísia dracunculus)

De sabor...
tracking img