Equipamentos linha leite uht

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Processamento do Leite UHT

CAMPINAS 2009

MARIANA ZANOLA

Processamento do Leite UHT

Monografia apresentada para a conclusão do Curso de Pós Graduação em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Qualittas de Pós Graduação. Orientador: Msc. M.V. Marcos Gomes Loureiro.

CAMPINAS 2009

SUMÁRIO

LISTA DEFIGURAS............................................................................III LISTA DE TABELAS............................................................................IV LISTA DE GRÁFICOS..........................................................................V 1. INTRODUÇÃO....................................................................................01 2. REVISÃO DELITERATURA..............................................................02
2.1 Origem do leite.........................................................................................................02 2.2 Considerações sobre o leite.....................................................................................03 2.3 Constituintes do leite................................................................................................04 2.3.1 Água.....................................................................................................................05 2.3.2 Proteínas ..............................................................................................................05 2.3.3 Lactose .................................................................................................................06 2.3.4 Gordura.................................................................................................................07 2.3.4.1 Lipídeos .............................................................................................................07 2.3.5 Sais Minerais, Cinzas e Vitaminas .......................................................................07 2.3.6 Enzimas................................................................................................................09 2.4 Fatores que alteram a composição do leite .............................................................09 2.5 Introdução do leite UHT (LongaVida) e suas............................................................10 perspectivas no mercado brasileiro. 2.6 Fluxograma do leite.................................................................................................15 2.6.1 Coleta do leite .......................................................................................................15 2.6.2 Recepção do leite .................................................................................................16 2.6.3Filtração.................................................................................................................16 2.6.4 Clarificação............................................................................................................17 2.6.5 Bactofugação.........................................................................................................17 2.6.6 Padronização dagordura......................................................................................18 2.6.7 Homogeneização...................................................................................................18

2.7 ProcessoUHT ..........................................................................................................22 2.8 Efeitos do aquecimento sobre os constituintes do leite............................................24 2.9 Embalagem TetraPak..............................................................................................26

3. CONCLUSÃO.................................................................................... 28 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................29

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1. Estágio do envasamento do leite.................................................................11...
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