Engenheira

Patrícia Soares Malaquias

ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE
COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Belo Horizonte
2007

Patrícia Soares Malaquias

ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE
COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
Trabalho
de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de
Alimentos do Centro Universitário de Belo
Horizonte (UNI-BH), para obtenção do título de bacharel em Engenharia de Alimentos.
Orientadora: Profª J.G.S

Belo Horizonte
2007

DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho aos meus pais.

AGRADECIMENTOS
Agradeço a minha orientadora.
Aos meus amigos que me acompanharam nesta caminhada.
Aos meus colegas de faculdade pelos momentos de alegria e dificuldade.

RESUMO
ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE E COMERCIALIZAÇÃO
DE FRUTAS E HORTALIÇAS
Malaquias, Patrícia Soares; Silva, Janaína Guernica
O setor agrícola é um dos recordistas quando trata-se de perdas de alimentos. Isto ocorre ao longo da cadeia produtiva por vários motivos, que vão desde a utilização de tecnologias inadequadas no plantio e colheita até a falta de informação dos comerciantes e consumidores gerando desperdícios. Tendo conhecimento deste problema, foi aplicado em
16 estabelecimentos que comercializam produtos agrícolas na região metropolitana de Belo
Horizonte, MG, um questionário onde foi avaliado quais os produtos que mais são perdidos nestes estabelecimentos e qual o interesse de aproveitar estes alimentos, propondo formas de reaproveitamento destes produtos. No entanto, pode-se notar que a falta de conhecimentos, a falta de estrutura e o medo dos comerciantes de fazer doações dificultam a prática de atividades que buscam minimizar estas perdas.
Palavras-chaves: produtos agrícolas, perdas e reaproveitamento.

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO......................................................................................................................... 6
2 REVISÃO DE