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Anápolis 25 de outubro de 2012

Curso: Engenharia de Produção, Mecânica, Elétrica.

Disciplina: Química



Série: 2°

Alunos:
RESUMO
O vinagre contém ácido acético como seu principalconstituinte ácido. A determinação da concentração deste ácido é feita por titulação com solução de NaOH. O ácido acético é um gás incolor, de cheiro penetrante, de sabor azedo, solúvel em água, álcool eéter .
INTRODUÇÃO
O vinagre é um produto obtido a partir de duas fermentações, sendo a primeira, uma fermentação alcóolica seguida por uma fermentação acética. Na fermentação alcóolica ocorre atransformação de açúcar em álcool e posteriormente, na fermentação acética, ocorre a transformação desse álcool em ácido acético formando assim o Vinagre. Quando puro (e isento de água), o ácido acéticocongela à 16,7 ºC, tomando aspecto de gelo; daí o nome ácido acético glacial, dado ao ácido acético puro O ácido acético, de longe o mais importante de todos os ácidos carboxílicos, prepara-se poroxidação, pelo ar, de vários hidrocarbonetos ou do aldeído acético.O ácido acético é preparado-Por oxidação do álcool etílico:
CH3 – CH2OH + O2 -> CH3 – COOH + H2O
Por fermentação com auxílio doMicoderma aceti – é o que se faz na obtenção do vinagre, que contém de 4% a 7% de ácido acético. A ácidez do álcool é proveniente da oxidação do álcool etílico à ácido acético, ou mesmo por fermentaçãomal controlada onde pode ocorrer uma fermentação acética paralela pelo Micoderma aceti, que transforma a sacarose em ácido acético. O álcool etílico usado para diversos fins não pode apresentar porlei, acidez em ácido acético superior a 3 mg de ácido acético por 100ml de álcool, pois o mesmo seria muito corrosivo causando diversos inconvenientes.
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