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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – POP
CUIDADOS COM A ÁGUA

1. Objetivo:
Abastecimento de água
Estabelecer os procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água para o consumo humano e produção de alimentos.

2. Campo de aplicação:
Este procedimento aplica-se à água utilizada em todas as áreas de produção do serviço de alimentação da Unidade Produtora de Refeições Hora Saudável Ltda.

3. Definições:
Água potável: água para o consumo humano cujos parâmetros microbiológicos, físicos, químicos e radioativos atendam ao padrão de potabilidade e que não ofereça riscos à saúde.
Contaminação: presença de substância ou agente estranho, de origem biológica, química e física que se considere nocivo ou não para a saúde humana.
Higienização: Procedimentos de limpeza e desinfecção.
Desinfecção (sanitização): é a redução, através de agentes químicos ou físicos do número de micro-organismos de forma que impeça da contaminação do alimento que se prepara.

4. Responsabilidade:
A Empresa xxxxxxxxxxxxxxx é contratada pela Hora Saudável Ltda para realizar a higienização dos reservatórios com emissão de certificado e reparos do reservatório de água.
O Laboratório xxxxxxxxxxxxxx é responsável pela análise microbiológica da água utilizada na produção de alimentos, atestando a potabilidade da mesma.

5. Descrição dos procedimentos:
A água é proveniente de rede pública e é transferida para os reservatórios que abastece o restaurante.
O reservatório é constituído de xxxxxxxxxx, com capacidade para xxxxx litros e está localizado xxxxxxxxx. O mesmo é isento de rachaduras, mantido tampado e limpo e higienizado semestralmente. A unidade utiliza xxx litros de água por dia.
Após a desinfecção dos reservatórios, são coletadas amostras da água de abastecimento para atestar a sua potabilidade através da realização de análises, onde são emitidos laudos baseados em metodologias oficiais.

6. Monitoramento:
Abastecimento por água de Rede Pública:
Higienização