empanados

Formulação para o preparado da linguiça frescal

Equipamentos e suas capacidades de produção:

Misturadeira, a qual tem como sua capacidade referente de 5 a 20 kg.
Moedor, o qual tem sua capacidade referente de 700 a 1000 kg/h.
Embutideira, a qual tem sua capacidade referente de 1000 kg/h.
Balança semi-analítica, tem como sua capacidades referente de até 10kg.
Os resultados podem ser observados na tabela abaixo:
Equipamentos
Capacidade
Bateladas
Tempo
Kg/bateladas
Misturadeira
5 a 20 Kg
2b
10min/b
16,65kg/b
Moedor
100 a 700 kg/h
1b
3min/b
33,3kg/b
Embutideira
1000 kg/h
1b
1:42min/b
33,3kg/b
Balança semi-analítica 10 kg
4b
-
10kg/b

Valores nutricionais da linguiça frescal.
Tabela nutricional

Valor energetico
52,83
Carboidrato
0,08
Proteína
11,37
Gord. Saturada
1,28
Gord. Totais
4,56
Fibra alimentar
0,078
Cálcio
0,108
sodio
30,41
Gord. trans
-

Boas Práticas de fabricação.
Instalações: O estabelecimento deve estar localizado, ser construído e mantido de acordo com princípios de projeto sanitários. Deve haver um fluxo linear de produtos e controle de tráfego para minimizar a contaminação cruzada de produtos crus com cozidos e de áreas sujas com áreas limpas. Controle do fornecedor: Cada estabelecimento deve garantir que seus fornecedores implantem programas de BPF e de inocuidade alimentar eficazes. Especificações: Deve haver especificações, por escrito, de todos ingredientes, produtos e materiais para embalagem.
Equipamento de produção: Todo equipamento deve ser construído e instalado de acordo com os princípios de projeto sanitário. Deve-se estabelecer e documentar calendários de manutenção e calibração preventivos. Limpeza e sanitização:Todos os procedimentos de limpeza e sanitização de equipamentos e instalações devem ser documentados e obedecidos. Deve haver um programa padrão de sanitização.
Higiene pessoal: Todos os funcionários ou