Embrapa

Agroindústria de Alimentos

APOSTILA DO CURSO

CARACTERÍSTICAS DOS GRÃOS E FARINHAS
DE TRIGO E
AVALIAÇÕES DE SUAS QUALIDADES

Rogério Germani

Rio de Janeiro
Agosto de 2008

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I. PRODUÇÃO E MERCADO

1. INTRODUÇÃO
As primeiras sementes de trigo foram trazidas ao Brasil por Martin Affonso de Souza, em
1534, que as plantou na Capitania de São Vicente, a partir da qual se estenderam pelo planalto na direção Sul, onde as condições climáticas eram mais favoráveis. O trigo foi introduzido no Rio Grande do Sul em 1737 pelos açorianos.
O Brasil colonial foi grande produtor de trigo, alcançando nas duas primeiras décadas do século XIX a sua produção máxima. Porém, o aumento do consumo interno, o aparecimento da ferrugem pela falta de renovação das sementes, a abolição da escravatura causando escassez de mão-de-obra, a concorrência estrangeira, o surgimento da indústria de charque criando novas perspectivas para os criadores de gado e a falta de visão política, converteram rapidamente o país em deficitário deste produto, sendo obrigado a importar quantidades crescentes de trigo e farinha.
O hábito crescente do consumo de trigo está ligado, em sua origem a um conjunto de interesses internacionais, que iam desde a importação de trigo e farinha até a importação de tecnologia e equipamentos para moinho e para elaboração dos produtos finais. Em
1942, foi estabelecido um convênio de importação de trigo da Argentina por 10 anos.
No início dos anos 50, os EUA possuíam grande estoque de trigo e, por isso, criaram um programa de incentivo à importação por parte dos países carentes. O Brasil firmou com os
EUA o Acordo do Trigo, que admitia a importação do produto com preços subsidiados, pagamento em cruzeiros entre outros benefícios.
Com o decorrer dos anos, o Acordo foi passando por reformulações, contribuindo consequentemente para o endividamento externo do Brasil.
Entre os anos 50 e 70, o consumo per capita anual de trigo no Brasil passou de