ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO ‘’COOKIES’’ COM ADIÇÃO DE FARINHAS MISTAS DE CASCA DE MARACUJÁ E LINHAÇA.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO ‘’COOKIES’’ COM ADIÇÃO DE FARINHAS MISTAS DE CASCA DE MARACUJÁ E LINHAÇA.

PALMAS – TO
2012
CLAUDIVANIA SOARES DA SILVA NOGUEIRA
DAPHYNNI CAROLINNE MOREIRA

ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO ‘’COOKIES’’ COM ADIÇÃO DE FARINHAS MISTAS DE CASCA DE MARACUJÁ E LINHAÇA.

Projeto apresentado para avaliação na disciplina de Desenvolvimento de Novos Produtos do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Estado Tocantins, como requisito de avaliação, orientado pelo Prof°. Pedro Y.C.Mujica.

PALMAS – TO
2012

SUMÁRIO

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Formulação dos cookies (G %).
Tabela 2 – Índice de aceitabilidade (%)

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo desenvolver um produto de panificação com características funcionais, agregando fontes de fibras que ainda é pobre na alimentação da maioria dos consumidores, e pelo fato dos consumidores estarem mais exigentes pela busca de alimentos saudáveis. Foram elaboradas três formulações de biscoitos tipo ‘’cookies’’com a adição de 10,15 e 20% de farinhas de linhaça e casca de maracujá. As amostras foram submetidas a testes sensoriais avaliados por 60 provadores, quanto aos atributos aroma, textura, sabor, cor e intenção de compra e todas as amostras tiveram mais que o mínimo de aceitabilidade exigido sendo viável sua inserção no mercado consumidor.
Palavras-chave:
Biscoito, farinhas de linhaça, casca de maracujá, avaliação sensorial