Efeitos adversos do glúten no organismo humano

OS EFEITOS ADVERSOS DO GLÚTEN NO ORGANISMO HUMANO

OLIVEIRA, Adlla; SOARES, Ane; FERREIRA, Danielle; PIMENTEL, Laís.

RESUMO
Glúten é um polipeptídio composto pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia. Para algumas pessoas, a ingestão de glúten provoca danos na parede do intestino delgado, acarretando prejuízos para a saúde que é o caso das pessoas portadoras da Doença Celíaca ou efeito mais brando para que tenha sensibilidade ao glúten. Essa reação contra o glúten causa mais que o mal-estar: acaba afetando a absorção dos nutrientes necessários para o bom funcionamento do organismo, ocasionando; inchaço abdominal, diarreia ou constipação, rinite, asma, artrite, prurido, dermatite, acne - e até alterações de humor, como ansiedade e outros.
Palavras-chave: Doença Celíaca, glúten, sensibilidade, proteína, crônica, alimentação.

ABSTRACT
Gluten is a polypeptide consisting of the mixture of gliadin and glutenin proteins naturally found in the seeds of many cereal such as wheat, barley, rye and oats. For some people, eating gluten causes damage to the small intestinal wall, causing damage to health which is the case of people suffering from celiac disease or milder effect that has gluten sensitivity. This reaction against gluten causes more than discomfort, ultimately affects the absorption of nutrients needed for proper functioning of the body, causing; abdominal bloating, constipation or diarrhea, rhinitis, asthma, arthritis, rash, dermatitis, acne - even mood changes such as anxiety and others.
Keywords: Celiac Disease, gluten, sensitivity, protein, chronic, feeding.

1- INTRODUÇÃO
O glúten é um polipeptídio existente no trigo, centeio, cevada e aveia e seus derivados. Ele é uma proteína grande composta por duas menores a gliadina e glutinina1.
A palavra glúten tem origem no latim, que significa cola o que explica o porquê da sua viscosidade e