Efeito datemperatura de estocagem e do tipo de embalagem sobre a qualidade interna de ovos de codornas japonesas

578EFEITO

DA TEMPERATURAMOURA, A. M. A. de et al. DO TIPO DE EMBALAGEM DE ESTOCAGEM E SOBRE A QUALIDADE INTERNA DE OVOS DE CODORNAS JAPONESAS (Coturnix japonica)
Effect of storage temperature and type of package on the internal quality of eggs from japanese quails (Coturnix japonica)
Adolpho Marlon Antoniol de Moura1, Newton Tavares Escocard de Oliveira2, José Tarcísio Lima Thiebaut3, Thiago Vasconcelos Melo4

RESUMO Avaliou-se o efeito de temperatura de estocagem e tipo de embalagem, na qualidade interna de ovos de codornas japonesas (Coturnix japonica, Temminck & Schlegel, 1849), no 5o, 10o, 15o e 20o dias experimentais. Utilizaram-se 192 ovos de codornas japonesas em delineamento experimental inteiramente casualizado e esquema de parcelas subdivididas, com vinte e quatro tratamentos e oito repetições de um ovo por unidade experimental. Os tratamentos foram constituídos pela combinação de duas temperaturas de estocagem (ambiente e sob refrigeração) versus três tipos de embalagem (papel, isopor e plástico), casualizada nas parcelas, versus quatro tempos (5o, 10o, 15o e 20o dias de estocagem), alocados nas subparcelas. As variáveis estudadas foram perda de peso (PP), em porcentagem, altura de albume (AA), em milímetros, e unidade Haugh (UH). Com o aumento do tempo de estocagem, houve redução da altura de albume e da unidade Haugh e aumento da perda de peso de ovos de codornas japonesas, armazenados sob temperatura ambiente. No decorrer do período de estocagem, os valores médios de altura de albume e unidade Haugh de ovos de codornas japonesas, estocados sob refrigeração foram maiores do que as respectivas médias de altura de albume e unidade Haugh de ovos estocados sob temperatura ambiente. O uso da embalagem de isopor proporcionou menor perda de peso dos ovos do que o uso das embalagens de papel e de plástico, independente do tempo e da temperatura de estocagem. Termos para indexação: Altura de albume, codorna japonesa, qualidade de ovo, unidade Haugh, vida