Efeito datemperatura de estocagem e do tipo de embalagem sobre a qualidade interna de ovos de codornas japonesas

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578EFEITO

DA TEMPERATURAMOURA, A. M. A. de et al. DO TIPO DE EMBALAGEM DE ESTOCAGEM E SOBRE A QUALIDADE INTERNA DE OVOS DE CODORNAS JAPONESAS (Coturnix japonica)
Effect of storage temperature and type of package on the internal quality of eggs from japanese quails (Coturnix japonica)
Adolpho Marlon Antoniol de Moura1, Newton Tavares Escocard de Oliveira2, José Tarcísio Lima Thiebaut3, ThiagoVasconcelos Melo4

RESUMO Avaliou-se o efeito de temperatura de estocagem e tipo de embalagem, na qualidade interna de ovos de codornas japonesas (Coturnix japonica, Temminck & Schlegel, 1849), no 5o, 10o, 15o e 20o dias experimentais. Utilizaram-se 192 ovos de codornas japonesas em delineamento experimental inteiramente casualizado e esquema de parcelas subdivididas, com vinte e quatrotratamentos e oito repetições de um ovo por unidade experimental. Os tratamentos foram constituídos pela combinação de duas temperaturas de estocagem (ambiente e sob refrigeração) versus três tipos de embalagem (papel, isopor e plástico), casualizada nas parcelas, versus quatro tempos (5o, 10o, 15o e 20o dias de estocagem), alocados nas subparcelas. As variáveis estudadas foram perda de peso (PP), emporcentagem, altura de albume (AA), em milímetros, e unidade Haugh (UH). Com o aumento do tempo de estocagem, houve redução da altura de albume e da unidade Haugh e aumento da perda de peso de ovos de codornas japonesas, armazenados sob temperatura ambiente. No decorrer do período de estocagem, os valores médios de altura de albume e unidade Haugh de ovos de codornas japonesas, estocados sobrefrigeração foram maiores do que as respectivas médias de altura de albume e unidade Haugh de ovos estocados sob temperatura ambiente. O uso da embalagem de isopor proporcionou menor perda de peso dos ovos do que o uso das embalagens de papel e de plástico, independente do tempo e da temperatura de estocagem. Termos para indexação: Altura de albume, codorna japonesa, qualidade de ovo, unidade Haugh, vidade prateleira. ABSTRACT The effect of storage temperature and kind of package on the internal quality of eggs from japanese quails (Coturnix japonica, Temminck & Schlegel, 1849) on the 5th, 10th, 15th and 20th experimental days were evaluated. One hundred and ninety two eggs from japanese quails were used in a completely randomized outline and splitplot scheme, with twenty four treatments andeight replicates of one egg per experimental unit. The treatments were consisted from the combination of two storage temperatures (room temperature and under refrigeration) versus three kind of package (paper, isopor and plastic), randomized to the plots, versus four times (5th, 10th, 15th and 20th days of storage), allotted to the splitplots. The studied traits were weight loss, in percentage,albumen height, on millimeter, and Haugh unit. As long as storage time increased, albumen height and Haugh unit decreased and weight loss japanese quail eggs stored at room temperature increased. During the storage time, the average values of albumen height and Haugh unit of japanese quail eggs stored under refrigeration were higher than respective means of albumen height and Haugh unit eggs stored atroom temperature. The use of isopor package allowed smaller weight of loss of eggs than the use of paper and plastic packages, independently of time and storage temperature. Index terms: Albumen height, egg quality, Haugh unity, japanese quail, shelf-life.

(Recebido em 30 de novembro de 2006 e aprovado em 19 de junho de 2007) INTRODUÇÃO Cientes de que alimentação e saúde caminham juntos, muitosconsumidores têm exigido produtos de qualidade diferenciada, higienizados, bem embalados e sem injúrias. Por isso, se disponibilizam a adquirir e pagar mais por produtos que apresentam tais características. Em relação ao produto ovo, classificações como ovo orgânico, colonial, caipira ajudam a associar e definir o sistema de criação, tipo de alimentação e manejo, entre outros, mas sozinhas...
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