Eaic 2011

PRODUÇÃO DE ERGOSTEROL POR Agaricus brasiliensis EM BAGAÇO DE MAÇÃ POR FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO*

Mauro Narciso de Melo Sobrinho (PIBIC-UNICENTRO), Vanessa Sovrani, Najeh Maissar Khalil, Herta Stutz Dalla Santa, Osmar Roberto Dalla Santa (Orientador), e-mail: [e-mail].

Universidade Estadual do Centro-Oeste, Setor de Ciências Exatas e Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos, Guarapuava, Paraná
Ciências Agrárias – Ciência e Tecnologia de Alimentos - 5.07.00.00-6

Palavras-chave: cultivo sólido, cogumelo do sol, resíduo agroindustrial.

Resumo:

Esse trabalho teve como objetivo verificar a produção de ergosterol pelo cogumelo A. brasiliensis em bagaço de maçã por fermentação no estado sólido. A quantidade máxima de ergosterol (0,78 mg/g BS) foi verificada no décimo quinto dia de fermentação. Assim, o bagaço de maçã pode ser utilizado como substrato para o crescimento de A. brasiliensis e conseqüente produção de biomoléculas que possuem a capacidade de estimular o sistema imunológico.

Introdução

O termo fermentação em estado sólido (FES) aplica-se ao processo de crescimento de micro-organismos sobre substratos sólidos sem a presença de água que não esteja absorvida ao substrato. Os substratos para FES são, em geral, resíduos ou subprodutos da agroindústria (PANDEY, 2003), materiais considerados viáveis para a biotransformação. Assim+, a FES desempenha um papel de destaque em agregar valor em resíduos sólidos, pois, devido o crescimento microbiano ocorre a síntese de diversos compostos, entre os quais alguns despertam grande interesse para segmentos industriais e farmacêuticos, pois apresentam elevado valor comercial (PINTO et al., 2005).
Os fungos filamentosos são os micro-organismos mais adequados para a FES, onde suas hifas penetram profundamente nos espaços intersticiais do substrato e fixam-se firmemente a ele tornando difícil a separação da biomassa microbiana e sua determinação direta (MURTHY et al.,