dta doencas transmisseis alimentos

AULA 5: DOENÇAS
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS –
AGENTES BACTERIANOS –
PARTE 1

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Microbiologia, Higiene e Legislação
Profª. Valéria Borba
2014.2

GRUPO DE MICRORGANISMOS CAUSADORES DE DOENÇAS
DE ORIGEM ALIMENTAR:
Platelmintos

Fitoplâncton toxigênicos Nematelmintos

Príons

Protozoários

Fungos produtores de micotoxinas Vírus

Bactérias

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BACILLUS CEREUS

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BACILLUS CEREUS
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Aspectos gerais:
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Bacilo gram-positivo;
Aeróbio facultativo;
Formador de esporos;
Produtor de exoenterotoxina.
Motilidade e atividade hemolítica;
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Dose infectante: > 10

organismos por grama

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BACILLUS CEREUS
25% do total dos surtos de DTAs registrados mudialmente.
 Ambientes estressantes;
 Encontrado no solo, poeira, água, sedimentos, vegetação, colheita de cereais e pelos de animais.


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BACILLUS CEREUS
Alimentos envolvidos: carnes, pescados, hortaliças, leite e derivados, cremes, sopas e molhos, purê de batatas e salada de legumes.
 Esporos termoresistentes
 Relacionada a produtos amiláceos e cerais, especialmente o arroz. “síndrome dos restaurantes chineses”
 Síndrome diarreica : provocada por uma proteína de elevado peso molecular, inativada a 56°C por 5 min, instável em pH 11.
 Síndrome emética : provocada por uma proteína de baixo peso molecular, termoestável a 126°C, 90min. Estável entre pH 2 – 11.
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BACILLUS CEREUS
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Quadro clínico:
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Na forma diarreica:
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Na síndrome emética:
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Diarreia aquosa profusa, dores abdominais e náuseas.
Sintomas iniciam-se após 8- 16h da ingestão de grande quantidade de células ou toxina presente no alimento.
Evolução favorável em 12 a 24h
Assemelha-se a infecção clostridiana
Sintomas surgem após 30 min até 6h após a ingestão;
Vômitos e náuseas
Episódios de diarreia com duração máxima de 24h.
Confundida com intoxicação estafilocócica.

Diagnóstico
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Considerar