Dr. Bacamarte

Introdução
A fermentação é um processo biológico anaeróbico (na ausência de oxigênio) de obtenção de energia metabólica (síntese de ATP), a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando em uma disponibilidade energética inferior se comparada à respiração aeróbia. 
Na fermentação, a glicose (um carboidrato / glicídio / açúcar) é catabolizada em substâncias orgânicas mais simples. Nesse mecanismo não ocorrem etapas como glicólise, ciclo de Krebs e a cadeia respiratória, o aceptor final de hidrogênio (próton H+) é um composto orgânico e não mais o oxigênio, justamente por ser anaeróbio. 
Contudo, esse processo pode ser estrito, ou seja, a única forma pela qual um organismo disponibiliza para adquirir energia dependida nas reações do metabolismo; ou facultativo, significando uma alternativa extra, evolutivamente uma característica mais favorável, isto é, melhor adaptada, visto que tanto permite a um organismo realizar fermentação como também respiração aeróbia, alternando conforme as condições do meio (bactérias facultativas) ou sujeições requeridas pelo potencial do próprio organismo (atividade esportiva praticada por atleta maratonista / velocista). • fermentação alcoólica - produz como produtos finais etanol e dióxido de carbono, produtos utilizados pelo Homem na produção de vinho, cerveja e outras bebidas alcoólicas e do pão; • fermentação acética - produz como produto final o ácido acético, que causa o azedar do vinho ou dos sumos de fruta e sua consequente transformação em vinagre; • fermentação láctica - produz como produto final o ácido láctico, geralmente a partir da lactose do leite. O baixar do pH causado pela acumulação do ácido láctico causa a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho usado no fabrico de iogurtes e queijos.

Conclusão
A fermentação é um processo de obtenção de energia utilizada pelos seres vivos e na produção de bebidas e alimentos. O frasco contendo açúcar é um exemplo de fermentação, pois