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• Pergunta 1
0,2 em 0,2 pontos Sobre a evolução do mercado gastronômico nos últimos 50 anos, assinale a alternativa que aponta os pilares de apoio utilizados:
Resposta
Resposta Selecionada: d.
Tecnologia, escolas de gastronomia e padronização de insumos pela indústria;
Resposta Correta: d.
Tecnologia, escolas de gastronomia e padronização de insumos pela indústria;
Feedback da resposta: A evolução da gastronomia se apoiou em três segmentos: Equipamentos - desenvolvidos através da crescente demanda por tecnologia -, escolas gastronômicas responsáveis por abastecer o mercado de mão de obra capacitada e a Indústria com a padronização de insumos (matéria prima). • Pergunta 2
0 em 0,2 pontos Com o surgimento de grandes redes de fast food no mercado brasileiro, muitas mudanças ocorreram no setor. Assinale a alternativa que não fez parte dessas mudanças:
Resposta
Resposta Selecionada: a.
Ajustes nas metodologias de trabalho;
Resposta Correta: c.
Início dos cursos profissionalizantes oferecidos pelo SEBRAE;
Feedback da resposta: Foi a partir da década de 60, que o SEBRAE passou a oferecer cursos breves de profissionalização. O ingresso de grandes redes de fast food no mercado brasileiro, como as lanchonetes Bob´s e Mc Donald´s, ocorreu anos 70 e 80. • Pergunta 3
0,2 em 0,2 pontos Nos restaurantes existem duas atividades distintas e correlacionadas. Assinale a alternativa que exemplifique esta ligação:
Resposta
Resposta Selecionada: b.
Risoto servido no ponto certo e toda habilidade no momento de colocá-lo a mesa;
Resposta Correta: b.
Risoto servido no ponto certo e toda habilidade no momento de colocá-lo a mesa;
Feedback da resposta: Produto é o resultado de um processo de transformação de matéria prima (ex: risoto). Serviço é um ato essencialmente intangível que uma parte pode oferecer a outra (toda habilidade no momento de colocar o risoto a mesa). • Pergunta 4
0,2 em 0,2 pontos