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Páginas: 5 (1206 palavras) Publicado: 29 de outubro de 2014
A Pasta Americana e seus Segredos
Ingredientes
O equilíbrio dos ingredientes faz toda a diferença. Como
também o uso de medidas corretas, textura, densidade e
até temperatura, influi no resultado final da pasta
americana.
Água:
Utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou
reduzi-la.
Margarina:
Aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas à culinária,
as chamadas “Forno eFogão”, “Culinária” e etc … porque
são elaboradas para uso culinário, e portanto possuem uma
quantidade de água reduzida em relação às margarinas
comuns.
Caso não encontre este tipo de margarina, o melhor é optar
por uma margarina que possua um alto teor de lipídeos, de
80% de lipídeos, a 65-70% .
Outra dica importante em relação à margarina, ou gordura
vegetal, é utilizá-la em temperaturaambiente, porque se
ela estiver gelada, pode acontecer de você deixa-la em
banho maria por mais tempo que o normal para poder
derretê-la totalmente, e este “tempo à mais”, faz parte da
água evaporar, desequilibrando a quantidade correta dos
ingredientes, e assim
prejudicando o resultado
final da pasta.
Gelatina:
Utilize gelatina sem sabor
e incolor.
Não esquente a água do
banho-mariaantes; a
gelatina hidratada pode
ser neutralizada. O
banho-maria deve
começar do frio para o
mais quente e não
diretamente no quente.
Glucose:
Aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado “Karo” seja uma glucose, ele tem textura e
densidade diferentes, enquanto que a glucose branca, costuma ser mais densa e menos líquida.
A quantidade aqui é muito importante, pois apesarde ser 1 colher de sopa, ela precisa estar com a medida
correta.
Deve-se usar medidas padronizadas.
Açúcar impalpável:
Ele é diferente do açúcar de confeiteiro .O açúcar impalpável é o que tem adição de amido de milho na sua
composição.

25/09/2014 17:38

Receitas de Mãe A Pasta Americana e seus Segredos - Receitas de Mãe

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A quantidade do açúcar vai variar conforme a quantidade dos outros ingredientes. Logo, não se pode afirmar a
quantidade exata que a receita utiliza.
Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, vá acrescentando o açúcar aos poucos.
Colocar aproximadamente 350g a 400gr de açúcar. Adicionar a quantidade necessária enquanto for
amassando. No início a massa apresenta-segrudenta.
Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma.
Quando os dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de
acrescentar o açúcar, pois já atingiu o ponto ideal.
Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará.
Aplicação:
A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o boloimediatamente, caso
contrário ela perde a textura ideal e pode “rachar” com mais facilidade.
Após cobrir o bolo com a pasta americana, não se deve armazená-lo na geladeira. A cobertura umedece e
estraga.
Porém se sobrar pasta, pode-se guardar o restante em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco
(Tendo o cuidado para que a mesma não receba umidade).
Ela tem durabilidade deaproximadamente 15 dias.
Muitos recomendam não colocar na geladeira, para evitar pegar umidade.
Reutilização:
Depois de alguns dias, quando quiser reutilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura.
Colocar a mesma no micro-ondas por 3 à 6 segundos com 1 colher de café da margarina, ou da gordura
hidrogenada, que foi usada para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar ater a mesma textura.
Repita este processo até que ela fique boa de novo. Não precisa adicionar mais açucar.
Tingimento:
Pode-se usar 3 tipos de corantes para tingir a pasta americana:
anilina (corante) comestível, gel e líquido e em pó.
Corante em gel:
Com um palito de madeira, ou de plástico, aplicar o corante na pasta.
Amasse bem a pasta até incorporar todo o gel.
Repita o processo...
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