Doceria

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 6 (1294 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 16 de julho de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
Buffet
Um bufê oferece além de boa comida, um bom atendimento, e qualidade.
Estar bem preparado para este ramo pode fazer uma grande diferença na hora de atender o mercado.
Existem cursos de especialização que além de ensinar a hora certa em que cada alimento deve ser preparado e servido, também atualiza o negócio trazendo novidades.
É importante se conscientizar que cada cliente tem o seupróprio perfil, que pode ser devido a classe social, ou a ligação com a nacionalidade familiar, alguns clientes por exemplo, podem preferir uma festa temática, à italiana, e neste caso o bufê deve contar com cozinheiros especializados .
O bolo deverá ser o centro das atenções, e nem sempre precisa ser oferecido pelo serviço de bufê, assim como os doces.Mas tenha sempre a mão catálogos e revistas dedocerias especializadas.
O serviço de bufê ainda pode lucrar oferecendo a banda ou o DJ para a festa dos convidados, além da decoração e iluminação.
Você vai precisar de :
Funcionários
Cozinheiras – Pelo menos três.(Uma para cada ocasião)
Copeiras – De quatro a três copeiras dependendo da quantidade de convidados e comida a ser servida.O ideal é que cada duas copeiras estejam nas mesas dedoces salgados ou entrada.
Garçons – No mínimo são necessários quatro garçons pra uma festa com 250 pessoas.
Metre – 1 metre.
Copos taças e talheres
Para ocasiões especiais os utensílios deverão ser de louça,ou porcelana.
Disponibilize pratos, talheres, copos e taças de acordo com o perfil da festa, e a quantidade de acordo com o número de convidados.
Você também precisará de toalhas de mesa, eguardanapos de pano.
Conchas, pegadores e garfos específicos para cada tipo de prato principal a ser servido.
Se preferir você pode alugar todos esses utensílios, elabore uma lista cuidadosamente para que não falte nada.
Utensílios de cozinha
Você precisará de panelas grandes, do tipo industriais.
Chapeira, liquidificadores, espremedores de batatas, batedeiras, centrífuga para legumes,fôrmas, cilindros de macarrão,tachos,espumadeiras,conchas e pás de plástico ou silicone, fogão industrial, microondas (para alimentos congelados),Tupwares,
Uniforme
Os funcionários de um bufê devem estar devidamente uniformizados e regularizados com as exigências da ANVISA.
É essencial o uso de tôcas, mangas compridas, sapatos fechados e carteirinha de saúde em dia.
O máximo de higiene pessoal porparte dos funcionários, unhas limpas e uniformes impecáveis, serão sempre bem vindos.

Local
A cozinha de um bufê não precisa ser muito grande, no mínimo um espaço entre dois cômodos que caibam freezers para congelados,e refrigeradores.
Dispensa para alimentos e uma pia grande, com torneiras altas para a limpeza de panelas que geralmente são industriais.
Os cantos da cozinha deverão serinclinados para que se evite o acúmulo de sujeira.
Mantenha os materiais de limpeza sempre distantes dos alimentos, se precisar disponibilize um cômodo para a arrumação destes produtos.
Consulte o site da ANVISA para maiores informações, e também a prefeitura da sua cidade para alvará de licenciatura.
Investimento inicial: R$10.000,00 (cursos,fornos,fogões e panelas)
Lucro:R$2.000,00
Tempo estimadode retorno :18 meses

Como Abrir uma Empresa de Buffet - Como montar um Buffet
Apresentação do Negócio
Buffet é um negócio que está relacionado à realização de sonhos das pessoas. São sonhos que estão ligados a datas importantes, como: nascimento, aniversário, casamento, formatura, bodas, reencontros familiares e confraternizações diversas.
Festas dessa natureza exigem que nenhum detalheseja esquecido, pois o momento sonhado não pode virar pesadelo. Logo, é uma atividade que requer planejamento compartilhado com os clientes e execução impecável pelo empresário.
Realizar festas especiais envolve uma série de itens, seja o tema do momento, a produção da roupa dos donos da festa e dos convidados, a criatividade do convite, a filmagem dos momentos que ficarão para sempre, a...
tracking img