Diversos

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 34 (8411 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 24 de março de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
Avaliação da c.v. Tannat para a elaboração de vinho tinto, Rizzon et al.

AVALIAÇÃO DA CV. TANNAT PARA ELABORAÇÃO DE VINHO TINTO1
L uiz Antenor RIZ Z O N 2,*, Alberto M IE L E

3

RESUMO
A uva Tannat, orig iná ria do S udoeste da F rança, foi introduzida no Rio G rande do S ul, pela E stação E x perimental de Cax ias do S ul. É
uma cultivar difundida na S erra G aú cha para elaboração devinho tinto, utilizado para corte e para a produção de vinho varietal. O
objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial enoló g ico da cv. Tannat para a elaboração de vinho tinto fino nessa reg ião vitícola.
P ara isso, realizaram-se estudos para caracterizar o cacho, o mosto e o vinho nas safras de 198 7 a 1994, a partir de um vinhedo localizado
em B ento G onçalves, RS . O sresultados evidenciaram q ue a cv. Tannat tem cacho com peso mé dio de 216 ,1g e bag a esfé rica peq uena
(1,5 4g ). O mosto apresenta teor elevado de acidez titulá vel (15 5 meq / L -1). O vinho se caracteriza por teores elevados em: polifenó is totais
(I 28 0= 43,0), taninos (1,9g / L ), antocianinas (5 39mg / L ), potá ssio (1.8 5 6 mg / L -1) e soma dos á lcoois superiores (5 12mg / L -1). Ascaracterísticas sensoriais do vinho Tannat na S erra G aú cha evidenciam uma cor vermelha-violá cea intensa, tâ nicos, nervosos, relativamente
duros e aromas de frutas vermelhas. É recomendá vel para corte com outros vinhos tintos finos para intensificar sua cor e estrutura e
també m para a produção de vinho varietal podendo melhorar com o amadurecimento em barricas de carvalho.
Palavras-chave: enologia; uva; Vitis vinifera; vinho; caracterização.

SUMMARY
E V AL U ATIO N O F CV . TAN N AT TO E L AB O RATE RE D W IN E . The Tannat g rape is native to the S outhw est of F rance, and w as introduced
into the S tate of Rio G rande do S ul by the Cax ias do S ul E x perimental S tation. It is a cultivar diffused in the S erra G aucha reg ion w ith
the purpose of elaborating varietal red wine for blending . The purpose of this w ork w as to evaluate the enolog ical potential of the
Tannat g rape for red w ine in this reg ion. To achieve this objective, variables related to the berries, clusters, must, and w ine w ere
evaluated from the 198 7 to 1994 vintag es, in a viney ard established in B ento G onçalves, RS , B razil. The results show ed that Tannat
g rapes have larg eclusters (216 .1g ) and small, spherical berries (1.5 4g ). The must show ed a hig h titratable acidity (15 5 mq L -1). The w ine
had a hig h concentration of total phenols (43.0), tannins (1.9g L -1), anthocy anins (5 39mg L -1), potassium (1,8 5 6 mg L -1) and sum of hig her
alcohols (5 12mg L -1). The sensory evaluation show ed a w ine w ith an intense red-violet color, tannins, relatively hard andhaving the
flavor of small red fruits. It is recommended for blending w ith other red w ines to increase their color and structure and to produce
varietal w ines. F urthermore, it may be better if ag ed in oak barrels.
Keywords: enolog y ; g rape; Vitis vinifera; w ine; characterization.

1 – INTRODUÇÃO

G rande do S ul, na safra de 2001 foram produzidos 2,07
milhõ es de q uilos de uvaTannat.

A uva Tannat, orig iná ria do S udoeste de F rança, é
responsá vel pelas características dos vinhos tintos de
M adiran, F rança, e do U rug uai, q ue se tornaram emblemá ticos para essas reg iõ es. A cv. Tannat foi introduzida no Rio G rande do S ul, em 197 1, pela E stação E x perimental de Cax ias do S ul. E la apresenta elevado vig or
e brotação tardia, o q ue lhe g arante proteçãodos efeitos prejudiciais das g eadas primaveris. N o entanto, é
sensível ao míldio e ao oídio.

O destino dessa produção é para a elaboração de
vinho tinto, utilizado principalmente para corte e, recentemente, també m para a produção de vinho tinto
varietal.

O vinho Tannat apresenta elevada intensidade de
cor e concentração de taninos, por isso necessita de
mais de seis meses de...
tracking img