Diversos

Técnico em Alimentos
Silvana Soares Brandão
Hércules de Lucena Lira

Tecnologia de Panificação e Confeitaria

UFRPE
Universidade
Federal Rural de Pernambuco

Tecnologia de
Panificação e Confeitaria
Silvana Soares Brandão
Hércules de Lucena Lira

UFRPE/CODAI
2011

Presidência da República Federativa do Brasil
Ministério da Educação
Secretaria de Educação a Distância
© Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI), órgão vinculado a Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)
Este Caderno foi elaborado em parceria entre o Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI) da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) e a Universidade Federal do Rio Grande do
Norte (UFRN) para o Sistema Escola Técnica Aberta do Brasil – e -Tec Brasil.
Reitor da UFRPE
Prof. Valmar Correa de Andrade

Reitor da UFRN
Profa. Ângela Maria Paiva Cruz

Vice-Reitor da UFRPE
Prof. Reginaldo Barros

Vice-Reitora da UFRN
Profa. Maria de Fátima Freire Melo Ximenes

Diretor do CODAI
Prof. Luiz Augusto de Carvalho Carmo

Equipe de Produção
Secretaria de Educação a Distância / UFRN

Equipe de Elaboração
Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI) / UFRPE

Secretária de Educação a DistâncIa
Maria Carmem Freire Diógenes Rêgo / UFRN

Coordenadora Institucional
Profa. Argélia Maria Araújo Dias Silva – CODAI / UFRPE

Secretária Adjunta de Educação a DistâncIa
Eugênia Maria Dantas / UFRN

Coordenadora do Curso
Profa. Claudia Mellia – CODAI / UFRPE

Coordenador de Produção de Materiais Didáticos
Marcos Aurélio Felipe / UFRN

Professor Pesquisador
Prof. Paulo Ricardo Santos Dutra – CODAI / UFRPE

Revisão
Jânio Gustavo Barbosa / UFRN
Verônica Pinheiro da Silva / UFRN
Cristinara Ferreira dos Santos / UFRN
Rosilene Alves de Paiva / UFRN

Professor-Autor
Gilvan Silva
Paulo Ricardo Santos Dutra
Ivan Marques Cadima

Diagramação
Rafael Marques Garcia / UFRN
Arte e Ilustração
Adauto Harley / UFRN
Anderson Gomes / UFRN
Revisão