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REVISTA CIENTÍFICA ELETRÔNICA DE MEDICINA VETERINÁRIA - ISSN 1679-7353 PERIODICIDADE SEMESTRAL – EDIÇÃO NÚMERO 3 – JULHO DE 2004 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

O MEL E SUAS CARACTERÍSTICAS

Nivaldo César ALVIM
Discente da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia-FAMED(UNITERRA)-Garça-SP-Brasil

RESUMO A fonte principal do mel é o néctar das flores, açúcares dissolvidos secretados pelos nectários e colhido pelas abelhas. Através do sabor e aroma, o apicultor faz a tipificação do mel, Assim denomina-se mel de eucalipto aquele cuja predominância aromática e sabor é originário do néctar das flores de eucalipto, embora outros néctares possam ter contribuído para a formação deste mel.Quando não é possível identificar a origem do néctar, porque o aroma e sabor mascaram qualquer característica, o mel pode ser tipificado como sendo silvestre ou de plantas nativas (mel de plantas diversas do mato) ou outra origem como mel de flores dos campos tratando-se de plantas rasteiras e arbustos de porte baixo, ervas dos campos, capoeiras, etc. A consistência do mel pode ser líquida,líquida-cristalizada, líquida-granulada, cristalizada, granulada e cremosa. O mel apresenta alta higroscopicidade (umidade prontamente absorvida), isto é, pode absorver água, como também ceder (eliminar água). Palavras Chave: flores, açúcares, umidade, néctar e plantas.

ABSTRACT The main source of the honey is the nectar of the flowers, dissolved sugars secreted by the nectars and picked by the bees.Through the flavor and aroma, the beekeeper makes the typing of the honey, It is called eucalyptus honey that one whose aromatic predominance and flavor is original of the nectar of the eucalyptus flowers, although other nectars might have contributed to the formation of this honey. When it is not possible to identify the origin of the nectar, because the aroma and flavor chewed any characteristic,on this occasion the honey can be typified as being to wild native plants (honey of several plants of the bush) or other origin as honey of flowers of the fields being treated of low plants and bushes of low load, herbs of the fields, shrubbery, etc. The honey consistence can be liquid, liquid-crystallized, liquid-granulated, crystallized, granulated and creamy. The honey presents highhygroscopic, that is, it can absorb water, as well as to give it (to eliminate water). Key Words: flowers, sugars, humidity, nectar and plants.

INTRODUÇÃO A fonte principal do mel é o néctar das flores, açúcares dissolvidos secretados pelos nectários e colhido pelas abelhas (LENGLER, 2001). Através do sabor e aroma, o apicultor faz a tipificação do mel. Assim denomina-se mel de eucalipto aquele mel cujapredominância aromática e sabor é originário do néctar das flores de eucalipto, embora outros néctares possam ter contribuído para a formação deste mel. Quando não é possível identificar a origem do néctar, porque o aroma e sabor mascaram qualquer característica, nesta ocasião o mel pode ser tipificado como sendo silvestre ou de plantas nativas (mel de plantas diversas do mato) ou outra origemcomo mel de flores dos campos tratando-se de plantas rasteiras e arbustos de porte baixo, ervas dos campos, capoeiras, etc. O aroma e sabor do mel são o da flor de origem e vai do doce suave ao doce forte, podendo apresentar sabor ácido ou amargo (LENGLER, 2001). A consistência de mel pode ser líquida, líquida-cristalizada, líquida-granulada, cristalizada, granulada e cremosa (COUTO, 2002). O melapresenta alta higroscopicidade, isto é, pode absorver água, como também ceder (eliminar água) (CRANE, 1996).

O mel pode fermentar devido aos seguintes fatores: temperatura alta de armazenamento, alta umidade do mel e grau de contaminação por esporos de leveduras (LENGLER, 2001). CONTEÚDO A fonte principal do mel é o néctar das flores, açúcares dissolvidos secretados pelos nectários e colhido...
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