DIVERSIDADE CULTURAL DA GASTRONOMIA BRASILEIRA

Diversidade Cultural da GASTRONOMIA Brasileira XXXXXXXXXXXXXXXXX1

RESUMO: As práticas alimentares do brasileiro podem ser explicadas pelos seus elementos culturais, sociais e ideológicos. O texto ora apresentado tem como propósito fazer um apanhado bibliográfico significativo, apontado a parte antropológica que o concerne. Durante séculos foram diversas as influências na gastronomia brasileira. A leitura realizada sugere, sobretudo, que a culinária brasileira tenha sofrido influencias indígenas, portuguesas e africanas muito expressivas por toda a extensão do território brasileiro e está ligada diretamente a sua história, geografia e também á sua religião. O artigo apresentado faz parte de avaliação da disciplina de Culinária Brasileira, que é ministrada no terceiro período do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí – UNIVALI – na cidade de Balneário de Camboriú em Santa Catarina.

PALAVRAS-CHAVE: influências, elementos culturais, gastronomia brasileira.

1 BREVE INTRODUÇÃO

As práticas alimentares enraizadas ao longo do tempo em uma sociedade são tão importantes para a identidade da mesma que passam a se tornar patrimônios culturais. As formas de alimentação, tecnologias de cultivo, de manejo, de coleta, de armazenamento, de preparo e de apresentação são processos sociais e culturais. Essas questões são discutidas por Da-Matta (1987) onde a “comida não é apenas uma substância alimentar”, e sim, “um estilo e um jeito de se alimentar”.
Hoje se encontram vários profissionais da área da saúde que pretendem impor dietas para prescrições nutricionais como maneira de prevenir. Considerando a importância destes, pretende-se aproximar os aspectos ambientais, históricos e socioeconômicos de determinadas comidas (DA-MATTA, 1987).
Observa-se que, quanto mais próximo ao mar, o homem passa a ingerir os peixes e os frutos do mar como principal fonte de proteína