Diet e light

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|Light e diet |Light e diet

O conceito de light e diet, apesar de ser muito conhecido, não é claramente entendido. Existe uma grande confusão, por parte do consumidor, para entender essa classificação.

Por exemplo: Será diet um produto apenas sem açúcar? E a Coca-Cola light que não tem açúcar, pode ser classificada como diet? Afinal, qual é a definição destes termos?
Porque surgiu a Coca colazero? Qual a diferença existente entre Coca zero e light?

Histórico
A partir de 1960 a produção mundial de alimentos teve um grande crescimento, em função da adoção de novas tecnologias adotadas para a produção.
Com isso, o custo desse alimento caiu, e grandes grupos da população nos países desenvolvidos, onde a renda era maior, passaram a ter acesso a uma alimentação farta e barata, issovindo a acontecer depois de algum tempo em países em desenvolvimento, hoje chamados de países emergentes.

Essa ampla oferta de alimentos, combinada com o começo do modo de vida corporativo, onde o “tempo é dinheiro” impedia que as pessoas que se alimentavam fora de casa tivessem tempo adequado para isso, preferindo alimentos pré-preparados ou já industrializados e prontos para o consumo.

Essefato fez com que o número pessoas com cardiopatias e doenças degenerativas, como diabetes e pressão alta, tivessem um aumento exagerado, bem como o número de pessoas com peso acima do recomendado, chegando hoje a obesidade aos níveis de epidemia.
Com isso, alguns componentes dos alimentos, como gorduras, açúcares, sal, passaram a serem vistos como vilões, e causadores de doenças.
Foi necessárioentão o surgimento de substitutos para esses componentes.

Por exemplo, no desenvolvimento de um alimento industrializado onde é eliminada ou reduzida a quantidade de açúcar, é necessário a utilização de ingredientes que tragam não apenas sabor doce, com a função de adoçar.

O açúcar, por exemplo, tem várias funções além de adoçar, como se pode ver na tabela 1.

Tabela 1. Funções do açúcar emum alimento.
|Definição de sabor |Definidor de viscosidade |
|Retenção de umidade |Regulador do ponto de congelamento |
|Substrato p/ desenvolvimento microbiológico |Definidor de textura e granulosidade ||Definidor de cristalização |Retenção de ar em meio gorduroso |


De qualquer maneira, para definir e regular o que é light e diet no Brasil, em 1998 o Ministério da Saúde, através de sua então Secretaria de Vigilância Sanitária publicou uma série de portarias que definiram os Alimentos para Fins Especiais - Alifins.
Na tabela 2vemos quais são as portarias mais importantes:

Tabela 2. Alimentos para fins especiais.
|Diet |Portaria 29/98 |
|Light |Portaria 27/98 |

Os alimentos diet definidos pela Portaria 29/98 - Alimentos para Fins Especiais, são aqueles que foram destituídos totalmente de pelo menos um de seus ingredientes, constantes da composição original, ou seja,eles passaram a ser “alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas especiais”.

Assim, conclui-se que o diet poderá ser o alimento sem açúcar, mas poderá também ser, alternativamente ou...
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