DETERMINAÇÃO DE ISOTERMAS DE SORÇÃO DE ÁQUA

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUIMICA E BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Amanda Cristina G. S. Neves
Juliana Silva Oliveira
Nayara Nágilla Costa Silva

DETERMINAÇÃO DE ISOTERMAS DE SORÇÃO DE ÁQUA

Goiânia,
13 de maio de 2013

Amanda Cristina G. S. Neves
Juliana Silva Oliveira
Nayara Nágilla Costa Silva

DETERMINAÇÃO DE ISOTERMAS DE SORÇÃO DE ÁQUA

Relatório de aula prática referente ao experimento 1 da disciplina de Química e
Bioquímica de Alimentos

Professora: Lucidarce Martins da Matta

Goiânia,
13 de maio de 2013

1. INTRODUÇÃO
As leguminosas formam uma das maiores famílias botânicas com ampla distribuição pelo nosso planeta. As leguminosas se caracterizam por terem frutos na forma de vagem, fava ou legume. Por essa razão, são também conhecidas por Fabaceae. São aceitas pelo menos três subfamílias no grupo:
Papilionoideae, Faboideae e Mimosoideae. As leguminosas variam desde plantas de pequeno porte como as culturas agrícolas de soja, feijão, ervilha, alfafa, lentilha e grão de bico até as plantas de dimensões arbóreas como as acácias (Acacia mangium e Acacia mearnsii) e bracatinga (Mimosa scabrella)
(FOELKEL, 2008).
O feijão é uma das leguminosas não oleaginosas mais consumidas no mundo. Segundo a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e
Alimentação (FAO), em 2007 foram consumidos cerca de 16 milhões de toneladas de feijão, o que representou 37% de todas as leguminosas não oleaginosas consumidas mundialmente (CHAVES, 2010).
Estudos indicam que o feijão branco cozido ainda possui 17,1% de amido resistente, que ao ser fermentado pelas bactérias do intestino grosso produz ácidos graxos de cadeia curta, com uma alta proporção de butirato, composto associado à diminuição do risco de câncer de intestino (NOAH, 1998).
A farinha de feijão branco tem sido largamente utilizada pela população por seus efeitos hipoglicemiantes e