DETERMINAÇÃO DE CINZAS

DETERMINAÇÃO DE CINZAS

INTRODUÇÃO

A batata (Solanum tuberosum L.) é considerada fonte de alimento e ótima fonte de energia para o organismo, estando em terceiro lugar, sendo superada apenas pelo arroz e trigo. A batata possui vitaminas C, B6, niacina, ácido fólico, cobre, magnésio e fibras. A introdução da batata em outros continentes ocorreu através da colonização realizada pelos países europeus, inclusive no Brasil. No começo era cultivada em pequena escala em hortas familiares, sendo chamada de batatinha, assim como na construção de ferrovias ganhou o nome de batata inglesa, por ser uma exigência nas refeições dos técnicos vindos da Inglaterra (HORTIBRASIL).
A batata é um tubérculo (caules adaptados para reserva de alimentos e também para reprodução, que resultam do engrossamento da extremidade dos estolões, que são caules modificados e subterrâneos, semelhantes a raízes). Na superfície dos tubérculos, as estruturas mais evidentes são os olhos. Vários fatores como cultivar, tamanho, composição físico-química da batata está relacionada com fatores como condições climáticas e do solo, práticas culturais, estádio de maturação, armazenamento e da variedade (HORTIBRASIL).
As cinzas de um alimento é o resíduo inorgânico que após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. Esse resíduo, por ser inorgânico ainda se tem a matéria. Com esse método de analise podemos obter os macronutrientes K, Na, Ca e Mg, encontradas em maiores quantidades, os normalmente presentes em pequenas quantidades nos alimentos, como: AI, Fe, Cu, Mn e Zn; e os elementos traços que se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos, alguns são necessários ao organismo humano e muitos deles são prejudiciais à saúde, os contaminantes químicos, entre esses se destacam: Ar, I, F, Cr, Co, Cd e outros elementos. Sempre levando em consideração que a cinza não tem necessariamente a matéria mineral