Determinação de algumas características do leite

EDUTEC

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

ALINE APOLINÁRIO ULIANA
AMANDA CASMIERCHCKI BIELLA
CARLOS EDUARDO BONASSA SELAU
GABRIELA MENSOR ROCHA
HELOISA HOEPERS DE FREITAS

DETERMINAÇÃO DE ALGUMAS CARACTERÍSTICAS DO LEITE

CRICIÚMA – 2012
ALINE APOLINÁRIO ULIANA
AMANDA CASMIERCHCKI BIELLA
CARLOS EDUARDO BONASSA SELAU
GABRIELA MENSOR ROCHA
HELOISA HOEPERS DE FREITAS

DETERMINAÇÃO DE ALGUMAS CARACTERÍSTICAS DO LEITE
Relatório de Práticas Laboratoriais III apresentado à professora Carolina Melo do Curso Técnico em Química da SATC.

CRICIÚMA - 2012
LISTA DE QUADROS

Quadro 1 – Materiais................................................................................................................10
Quadro 2 – Reagentes...............................................................................................................10

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

g- gramas
H2O- água mL- mililitros
NaOH- Hidróxido de Sódio pH- potencial hidrogeniônico
UHT-Temperatura Ultra Alta

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO5

2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA6
2.1 LEITE6
2.2 LEITE UHT6
2.2.1 Leite Integral6
2.2.2 Leite Semidesnatado7
2.2.3 Leite Desnatado7
2.3 LEITE PASTEURIZADO7 2.3.1 Tipo A7 2.3.2 Tipo B8 2.3.3 Tipo C8
2.4 DENSIDADE8
2.5 pH8
2.6 ACIDEZ8
2.7 PRESENÇA DE AMIDO9
2.8 PRESENÇA DE SACAROSE9

3 MATERIAIS E REAGENTES10

4 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL11

5 RESULTADOS E DISCUSSÕES12
5.1 DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE12
5.2 DETERMINAÇÃO DO PH12
5.3 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ12
5.4 DETERMINAÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO13
5.5 DETERMINAÇÃO DA PRESENÇA DE SACAROSE13

6 CONCLUSÃO14

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS15

ANEXO16

1 INTRODUÇÃO

O consumo humano do leite de origem animal começou há 11.000 anos com a domesticação do gado durante o chamado "ótimo climático". Este processo se deu em especial no Oriente Médio, impulsionando a Revolução Neolítica. O primeiro animal domesticado foi a vaca, e em seguida a cabra, aproximadamente na mesma época; finalmente a ovelha, entre 9000 e 8000 a.C. Na prática realizada no dia 29 de