Determinação de acidez do leite

Universidade de Santa Cruz do Sul.

Química Geral Experimental/ Curso de Farmácia.

Prof. Nádia

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA.

Jaqueline Amanda Theves.

Santa Cruz, maio de 2010.

INTRODUÇÃO.

As titulações são amplamente utilizadas tanto em química para determinar ácidos, bases, oxidantes, redutores, entre outros, como em processos produtivos, principalmente nos setores de qualidade.

Elas são baseadas entre a reação de uma substância de concentração brevemente conhecida com outra de valor desconhecido. Este processo é relativamente barato e confiável, o que faz com que tenha um grande uso.

Um exemplo de processo onde a titulação é usada é na determinação da acidez do leite, onde há a quantificação de ácido láctico existente no meio, sendo que quanto maior a acidez em piores condições este se encontra.

Este processo torna-se necessário principalmente em indústrias de processamento de leite, já que dependendo da contaminação será também o seu processamento.

Desde a Antiguidade, o leite tem sido muito utilizado como alimento pelo homem, pois além da importância econômica, o leite é um alimento de grande valor nutritivo com maior concentração de cálcio, que é essencial para a formação e manutenção dos ossos.

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA.

A análise volumétrica, ou titulometria, consiste, basicamente, em determinar o volume de determinada solução de concentração exatamente conhecida, necessário para reagir quantitativamente com outra solução, cuja concentração quer se determinar. A solução de concentração exatamente conhecida é denominada solução padrão, e a qual se quer determinar de analito. (ALVES)

A titulação é realizada pela